SELECCION

zuleima robayo
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SE EXPLICARAN ALGUNOS DE LOS PROCESOS DE ADECUACIÓN DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS APTAS PARA EL CONSUMO HUMANO

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Question Answer
SELECCIÓN Separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas
Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.
CLASIFICACIÓN El color, aroma o dureza de las frutas permite elegir las frutas adecuadas.
Separación en relación a propiedades especificas con el propósito de obtener una optima calidad (ausencia de contaminantes, madurez de procesamiento optima, tamaño y forma).
DESINFECCIÓN Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.
El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente trae en su cascara la fruta o verdura.
LAVADO Lavar la fruta o verdura sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Se debe verificar que se retiren las partes mas evidentes que constituyen suciedad, tales como: Tierra, barro, hojas, entre otras.
Las frutas deben estar en movimiento de forma que el roce entre ellas facilite la limpieza, y debe asegurarse un periodo de permanencia que asegura que salgan sin contaminantes.
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