5703221
Description
Flashcards by Becky Uwaifo, updated more than 1 year ago
|
Created by Becky Uwaifo
almost 8 years ago
|
|
| Question | Answer |
| 5 Hygiënisch handelen | / |
| 5.1 Peilers van hygiëne? | - kennis - goede houding - discipline |
| 5.2 Wat is HACCP? | Een controlesysteem om fouten in de voedselvoorbereiding te voorkomen en dus zo goed mogelijk voedselveiligheid te garanderen. |
| 5.3 Waarvoor staat HACCP? | Hazard - Risico Analysis - Analyse Critical - Kritische Control - Controle Points - Punten |
| 5.4 Vormen van bederf? | - Chemisch bederf - Enzymatisch bederf - Fysisch bederf |
| 5.5 Reacties op bederf? | - Oxidatie van vetten (reactie met zuurstof) - Hydrolyse van vetten (wanneer in vette voedingsmiddelen water afwezig is) - Enzymatische bruinkleuring (groenten en fruit die bruin kleuren) |
Want to create your own Flashcards for free with GoConqr? Learn more.