Cuajada

Description

Flowchart on Cuajada, created by laura sofia gutierrez diaz on 28/08/2018.
laura sofia gutierrez diaz
Flowchart by laura sofia gutierrez diaz, updated more than 1 year ago
laura sofia gutierrez diaz
Created by laura sofia gutierrez diaz about 6 years ago
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Resource summary

Flowchart nodes

  • Queso campesino amasado artesanal
  • Pesar 1 Kg de leche 
  • Colocar olla con colador, filtrar leche y pasteurizar a 63°C
  • 30 minutos
  • Choque termico a temperatura de 32-35°C
  • Adicionar CaCl2 0.150 g/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche 
  • Adición de cuajo 1-3 gotas/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche
  • Reposo 30 minutos
  • Realizar cortes de 1x1x1 cm
  • Reposo 5 minutos
  • Agitar con una espátula durante 15 minutos, elevar temperatura a 68°C
  • Verifique el pH 6.3-6.4
  • Desuerado de la cuajada 
  • 5 minutos
  • Pesar la cuajada y adicionar 1.8 g de sal/Kg de cuajada obtenida
  • Con guantes moldear y amasar la cuajada, compactar
  • Almacenar Refrigeración 4°C   
  • 15-22días
  • 10 minutos
  • Dejar enfriar y empacar al vacio
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