Contaminación, conservación yalteración de las hortalizas y de lasfrutas

Contaminación, conservación yalteración de las hortalizas y de lasfrutas

1. Las frutas y hortalizas frescas se suelen alterar durante su almacenamiento y transporte y mientras esperan ser sometidas a tratamiento

   • contaminacion
     • durante su recolección las frutas y hortalizas están expuestas a la contaminación mutua y a la procedente de envases
     • las lesiones por causas mecanicás que sufren pueden aumentar la posibilidad de que su pudran y que en las mismas crezcan microorganismos
     • el lavado o humedecer estos mismos pueden influir en el crecimiento de microorganismos
   • conservacion de las hortalizas
     • si la superficie de las hortalizas esta humeda o dañada puede crecer algunos microorganismos
       • el oportuno control de la temperatura y de la humedad reducirá este crecimiento
     • la contaminacion masiva se puede evitar
       • las cajas, los canastos, las cestas y demás recipientes deben estar prácticamente exentos de crecimiento
     • eliminacion de microorganismos
       • el lavado de las hortalizas elimina la mayoría de los microorganismos aunque no elimina la mayoría de los microorganismos
       • otros tipos de eliminacion de microorganismos son:
         • empleo de calor
         • empleo de temperaturas bajas
           • refigeracion
           • congelacion
           • desecacion
     • empleo de conservadores
       • la adicion de conservadores en hortalizas no es corriente aunque es posible que la superficie de algunas reciba un tratamiento especial
       • algunos tipos de conservantes son:
         • conservantes añadidos
         • conservadores originarios en los alimentos
         • coservacion por irrradacion
   • conservacion de las frutas y derivados
     • la conservacion de las frutas y sus derivados es practicamente igual que las hortalizas
       • eliminacion de microorganismos
         • el lavado de las frutas no solo elimina la suciedad sino que tambien elimina los restos de los rociadores toxicos
         • al igual que las hortalizas en las frutas tambiem se empleam otro tipos de eliminacion de microorganismos
           • empleo del calor
           • empleo de temperaturas bajas
       • alteraciones de jugo de las frutas y hortalizas