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Description
Mind Map by BRUNA MOREIRA, updated more than 1 year ago
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Created by BRUNA MOREIRA
about 8 years ago
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Creme de leite
- Produto lácteo rico em gordura retirada do
leite por procedimento tecnologiacamente
adequados, que apresenta a forma de uma
emulsão de gordura em água.
- PASTEURIZAÇÃO:
Submeter o leite a altas
temperaturas e logo em
seguida a baixas
temperaturas.
- DESNATE: Força centrífuga que faz com
que o leite gire rapidamente, separando
o leite cru em desnatado e creme.
Temperatura ideal : 45°C e 55°C
- ESTOCAGEM: Inferior ou igual a 5°C
com exceção do UHT.
- PADRONIZAÇÃO DA GORDURA:
35% para facilitar a
fermentação.
- ESTERILIZAÇÃO E HOMOGENEIZAÇÃO
- ESTERILIZAÇÃO E HOMOGENEIZAÇÃO
- PADRONIZAÇÃO DA GORDURA:
35% para facilitar a
fermentação.
- Outros derivados
- ESTOCAGEM: Inferior ou igual a 5°C
com exceção do UHT.
- Leite pasteurizado para outros
processos
- DESNATE: Força centrífuga que faz com
que o leite gire rapidamente, separando
o leite cru em desnatado e creme.
Temperatura ideal : 45°C e 55°C
- PORTARIA N°146, DE 07 DE MARÇO DE 1996:
Fixar a identidade e os requisitos mínimos de
qualidade.
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