14116812
Description
Mind Map by Francisco Peñafiel, updated more than 1 year ago
|
Created by Francisco Peñafiel
almost 6 years ago
|
|
Composición Química
de la Carne
- Proteínas: La carne es la fuente principal de
proteínas en la dieta humana.
- Agua: Representa entre el 70 y 75 % de
la carne fresca se encentra ligada a las
proteínas. Son determinantes en la
jugosidad, dureza y textura.
- Grasas: Está inversamente
relacionada con el contenido de agua
que presenta la carne. Afecta el sabor,
aroma, textura y vida de anaquel.
- Carbohidratos, vitaminas y minerales: La presencia de carbohidratos escasa
sin embargo es indispensable en la acidificación durante la conversión a
carne, es buena fuente de vitaminas del complejo B sin embargo es pobre
en vitaminas liposolubles (A, D,E y K), también Posee minerales Calcio,
potasio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.