RADIAÇÃO COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

RADIAÇÃO COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

1. BIOLOGIA

   • Alimento
     • Fornece energia para o organismo
       • Carboidratos, como pães, massas, batata;
       • Sais minerais, presentes em verduras e legumes em geral
         • Vitaminas
       • Proteínas/Lipídios Presentes em carnes, ovos, peixes, leite/ Gorduras
     • Durabilidade Natural (de dias a poucos meses)
       • Métodos de Conservação
         • IRRADIAÇÃO
           • Processo fisico-químico
             • O uso da irradiação para preservar alimentos é uma maneira eficaz e aconselhável, de acordo com pesquisas científicas.
               • Sem causar riscos à saúde
                 • Nenhum resíduo de radioatividade permanece do alimento processado.
               • Não altera a qualidade nem o gosto do alimento
               • Mantém o frescor por muito mais tempo.
                 • Ou seja, o alimento dura por mais tempo.
             • Mata possíveis micro-organismos
         • Resfriamento
         • Desidratação, etc.
       • Decomposição do alimento, após certo tempo.
         • Todos os alimentos, vem com a informação da data da validade
         • Proliferação de microorganismo
           • Como colônias de Bactérias
           • Como o mofo, causado pelos Fungos.
             • O Alimento estragado se torna Impróprio para consumo
               • Ingerir a parte mofada do alimento, pode causar Intoxicação, acusada pelos fungos.

2. QUÍMICA

   • Radiação
     • Emissão de energia
       • Ondas
       • Partículas
     • Eletromagnética, usada para conservação de alimentos.
       • Conservar alimentos
         • Radiação Gama
           • Radiação Ionizante
             • Penetra profundamente na materia
             • Consideradas mais importantes em alimentos
               • Sendo definidas como aquelas cujo “Comprimento de onda de 2000 Aº”
                 • Partículas Alfa Partículas Beta
                   • Devido a baixa capacidade de penetração da matéria, Partículas Alfa e raios Beta, não são muito utilizados para irradiar os alimentos
                 • Raios X Raios Gama
                   • Raios X e Gama, são radiações semelhantes às ondas de rádios, TV, microondas, etc,
                     • A diferença entre as radiações é o comprimento de onda com o que se programa.
                   • São bastante penetrantes, e dependendo de sua energia, podem facilmente atravessar paredes, corpos e até ligas metálicas.
                   • Radiação Gama, forma mais barata de irradiar um alimento
           • Alta Energia
         • O tipo de radiação usada para conservar alimentos é a ELETROMAGNÉTICA.
           • O “espectro” eletromagnético, de interessa na conservação de alimentos, divide-se da seguinte forma:
             • Microondas
             • Radiação Ultravioleta
             • Raios X
             • Radiação Gama
       • Energia na forma de ondas eletromagnéticas
     • Ionizante ou não ionizante

3. FÍSICA

   • A segurança microbiológica dos alimentos é garantida com doses de até 10kGy
     • Dose PASTEURIZANTE Eficácia vinculada a uso de outros processos
       • Uso de baixas temperaturas após irradiação.
   • A quantidade de energia absorvida pelo produto é chamada de DOSE.
     • Medida em Gray (Gy) Ou Quilogray (kGy)
       • Um Gray equivale a um Jaule de energia por quilograma de alimento irradiado.
     • A maioria das doses aplicadas em alimentos, encontra-se entre 0,1 e 7,0kGy
   • A quantidade de energia pelo alimento por unidade de tempo, chama-se TAXA DE DOSE
     • Geralmente medida em kGy/hora ou segundo
   • Em 1964, microbiologistas sugeriram “nomenclaturas” para o tratamento de alimentos por radiação, que depende da dosagem utilizada.
     • Radapertização
       • Esterilização por radiação Utilizam níveis de radiação entre 30 e 40 kGy
       • Dose de energia ionizante suficiente para previnir a decomposição e toxidez das bactérias, de um alimento “contaminado”
         • Independente do tempo e condições de armazenamento, desde de que o alimento não seja contaminado novamente.
         • Bastante utilizada em carnes.
     • Radurização
       • Refere-se a manutenção da qualidade do alimento. Redução de organismos deteriorantes por meio da radiação
         • Evita brotamentos em bulbos, retarda o tempo de maturação das frutas, previne o mofo.
       • Doses entre 0,75 e 2,5 kGy
         • Para carnes vermelhas frescas, frango, frutos do mar, vegetais e cerais/grãos.
           • Também utilizado o método da refrigeração.
     • Radiciação
       • Equivale a Pasteurização do leite/sucos/massas
         • Redução do número de patógenos.
           • Também inativa possíveis parasitas presentes nos produtos.
         • Níveis de irradiação utilizados entre 2,5 e 10kGy
   • Comprimento de onda
     • Distância entre valores repetidos sucessivos em um padrão de ONDAS.
       • O comprimento da onda, representada por λ, tem um relação inversa com a frequência.
         • O comprimento da onda é igual à velocidade da onda dividida pela frequência da mesma.
           • Essa velocidade, ao lidar com radiação eletromagnética no vácuo, pode atingir a velocidade da luz.
             • A velocidade da onde pode ser calculada pela equação
               • V= λ/T= λf
                 • V= Velocidade da onda; λ= Comprimento da onda (sonora ou eletromagnética T= Período de onda f= frequência