METABOLISMO DE LAS VITAMINAS y MINERALES

VITAMINA A
1. Puede ser aportada en la dieta de dos formas: como retinol, habitualmente en forma de éster o como precursor carotenoide que es entonces escindido por la enzima dioxigenasa, para producir retinaldehído, predominante en el epitelio intestinal. Una porción de la vitamina A absorbida es metabolizada y excretada rápidamente. La cantidad que excede a las necesidades inmediata es almacenada en el hígado en forma de ésteres de retinilo y en una persona bien nutrida constituye más del 90% de la cantidad total de vitamina A del organismo. Cuando se necesita vitamina A, los ésteres de retinilo son hidrolizados para liberar retinol. Para luego ser transportado a determinados tejidos, el retino es acompañado por una proteína portadora específica, es decir la proteína de enlace del retinol, la cual es sintetizada por el hígado y secretada en el plasma en forma de complejo PER-retinol.
VITAMINA D
1. La función clásica de esta vitamina es el mantenimiento de la homeostasis del calcio y el fosfato. Sus efectos celulares sobre el transporte del calcio mediante el intestino son ampliamente conocidos. Los huesos y los riñones son otros órganos diana en lo que actúa dicha vitamina. En los huesos la actividad de los osteoclastos y osteoblastos mantiene la homeostasis entre la desmineralización y la mineralización. Esta vitamina puede actuar sobre la homeostasis del calcio a través del aumento de su reabsorción y la excreción de fosfato en los túbulos renales distales. Así mismo dicha vitamina se haya implicada en la formación del tejido epitelial.
VITAMINA C
1. El ácido ascórbico se absorbe fácilmente en el tracto gastrointestinal y es excretada por la orina. La oxidación del ácido ascórbico produce ácido dehidroascórbico, el cual es posteriormente oxidado a ácido oxálico pasando por ácido diceto-L-gulónico. El ácido ascórbico es en parte secretado sin cambios y otra parte como ácido oxálico. La mayoría de los oxalatos en la orina son derivados del ácido ascórbico y el resto del metabolismo de la glicina. Esta vitamina es necesaria para la hidroxilación postraduccional de los residuos de prolina y lisina. La hidroxiprolina e hidroxilisina son esenciales para la formación de entrecruzamientos en el colágeno, lo cual da la fuerza de tensión en las fibras. Así mismo el ácido ascórbico estimula la acción fagocítica de los leucocitos y ayuda en la formación de anticuerpos.
VITAMINA B1 / TIAMINA
1. El pirofosfato de tiamina o cocarboxilasa es la coenzima de varias enzimas que catalizan las transferencias de unidades dicarbonadas, deshidrogenación de alfa cetoácidos. Es una coenzima metabólica que participa en la degradación de los glúcidos, a nivel de la descarboxilación oxidativa del piruvato por la piruvato deshidrogenasa, que conduce a la formación de acetil CoA. Ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo. Así mismo juega un papel muy importante en el metabolismo de carbohidratos, participa en el metabolismo de proteínas, grasa y ácidos nucleicos. La reserva de tiamina en el cuerpo es baja y se concentra principalmente en el musculo esquelético.
VITAMINA B2 / RIVOFLAVINA
1. Es necesaria para la integridad de las mucosas, la piel y especialmente para la córnea, es importante para producir energía en el organismo, participa en el metabolismo de otras vitaminas, actúa como cofactor enzimático en el proceso de oxidación de glúcidos, lípidos y proteínas, es imprescindible para la síntesis y oxidación de los ácidos grasos. La riboflavina se absorbe en la región proximal del intestino delgado después de ser sometida a fosforilación. En la sangre la riboflavina libre la FMN y la FAD circulan unidas con albumina o proteínas fijadoras de riboflavina. El componente flavina puede unirse en forma covalente con la apoproteína, así como es observado en las enzimas mitocondriales de la cadena respiratoria en el succinato deshidrogenasa o en la monoamino-oxidasas.
VITAMINA B9 /ÁCIDO FÓLICO
1. La forma más sencilla del ácido fólico es el ácido pteroilmonoglutámico, no obstante el ácido fólico se presenta habitualmente en forma de derivados poliglutamato con un total de 2 a 7 residuos de ácido glutámico. Las células de la mucosa intestinal captan estos compuestos, eliminando los residuos de glutamato sobrantes mediante la conjugasa, que es una enzima lisosómico. El ácido fólico libre se reduce entonces a tetrahidrofolato mediante la enzima hidrofolato reductasa y circula en el plasma mayoritariamente en forma de derivado N5-metilo del tetrahidrofolato libre. En el interior de las células los tetrahidrofolatos son encontrados principalmente en forma de derivados poliglutamato, los cuales parecen ser las formas biológicamente más potentes. El ácido fólico también se almacena en el hígado en forma de derivado poliglutamato del tetrahidrofolato.
CALCIO
1. El calcio es el catión divalente más abundante en el organismo y representa un 2% del peso corporal, aproximadamente unos 1.000 g. Se distribuye en varios compartimentos, entre los que existen constantes flujos de intercambio sometidos a complejos mecanismos de regulación. En el compartimento óseo se encuentra más del 98% del calcio corporal, del cual aproximadamente un 1% es intercambiable de forma libre con el líquido extracelular. El calcio sérico se encuentra en tres formas diferentes: en forma iónica o libre, que corresponde al 50%; el unido a proteínas, aproximadamente un 40%, y finalmente, un 10% forma complejos con aniones como el bicarbonato, citrato, fosfato y lactato. El calcio iónico y el unido a aniones constituyen la fracción ultra filtrable, siendo la fracción iónica la única que tiene acción biológica y, por tanto, la que está sometida a control hormonal. Aproximadamente el 90% del calcio unido a proteína lo hace a la albúmina, mediante una unión pH dependiente. Las alt
FÓSFORO
1. El contenido de fósforo (P) del organismo es de unos 700 g, de los cuales el 85% se encuentra en el tejido óseo, principalmente en forma de cristales de hidroxiapatita. El 15% restante se distribuye en el líquido extracelular y en los tejidos blandos como compuesto inorgánico o formando parte de macromoléculas como fosfolípidos o fosfoproteínas. Los compuestos del fósforo están implicados en importantes procesos bioquímicos celulares, como la generación y transferencia de energía. El fósforo circula en sangre, como en el caso del calcio, en tres formas diferentes: ionizado, unido a proteínas y formando complejos. La fracción unida a proteínas es pequeña (10%), aproximadamente e1 35% se encuentra en forma de complejos con sodio, calcio y magnesio, por lo que el 90% del fósforo inorgánico en suero es ultrafiltrable.
El magnesio es esencial para el funcionamiento de importantes enzimas, teniendo además un papel fundamental en la estabilización de las membranas, conducción nerviosa, transporte de iones y actividad de los canales de calcio. No obstante, el control del metabolismo del magnesio se encuentra menos regulado hormonalmente que el del calcio o el fósforo. El contenido de magnesio corporal total depende principalmente de la absorción gastrointestinal y la excreción renal. En la beta oxidación de los ácidos grasos, el primer paso en el que interviene la AcilCoA sintetasa requiere ATP y magnesio. En las síntesis de ácidos grasos, el paso determinante es la carboxilación del acetil CoA a malonil CoA por la carboxilasa que necesita ATP, magnesio y bicarbonato. La síntesis de proteínas dependientes de la energía derivada del ATP o del GTP, también tiene necesidad de magnesio. Este ion interviene así mismo en la agregación de las partículas de ribosomas y en la interacción de estos. El ARN mensaje

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