Proteínas

Proteínas

Aminoácidos
1. AA essenciais
  1. Arginina
    1. Metionina
      1. Lisina
        Fenilalanina
        Treonina
        Triptofano
        Isoleucina
        Leucina
        Valina
        Cetogênicos: Podem se transformar em corpos cetônicos.
        Aminoácidos de cadeia ramificada.
        Servem de substrato para síntese protéica.
        Melhoram a massa muscular.
        Melhoram o balanço nitrogenado.
        Melhora a função imune.
        Os três aminoácidos juntos ( Leucina,Valina, Isoleucina ) formam os BCAA's que estimulam a produção de insulina, cuja principal função é permitir que o açúcar do sangue seja absorvido pelas células musculares e usado como fonte de energia.
        Precusor da Niacina (B3) e do neurotransmissor.
        Precursor da tirosina (tiroxina e epinefrina) e da melanina.
      2. Síntese de carnitina, precursor da cisteína.
    2. Síntese de ureia no fígado.
  2. Não pode ser sintetizados pelo corpo humano, podemos conseguir só através da alimentação.
2. AA não essenciais
  1. Alanina
    1. Ácido aspártico
      1. Ácido glutâmico
      2. Glutamina
        Nutrição de enterócitos e células do SI, integridade da mucosa intestinal.
    2. Glicogênicos: Podem ser transformados em glicose
  2. São produzidos pelo corpo
3. AA condicionalmente essenciais
  1. Cisteína
    1. Glicina
      1. Histidina
        Prolina
        Serina
        Taurina
        Tirosina
        Glicocetogênicos: Podem se transformar em glicose ou corpos cetônicos.
        Histamina.
  2. Em algumas situações clinicas, observa-se um aumento desses aminoácidos , de modo que excede a capacidade do corpo de produzi-lo
4. Aminácidos são moléculas formadas por C,H,O e N, nas quais encontramos um grupo de amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH).
  1. Existem 20 aminoácidos
Funções: Atuam no transporte do oxigênio, na proteção contra os patogênicos (anticorpos) , na catalização das reações químicas, receptora de membranas e auxiliam na contração muscular, além de serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios
1. Estrutural Ex: Colágeno
  1. Estruturais estão presentes em estruturas esqueléticas, como ossos, tendões e cartilagens, unhas, cascos, etc., além da membrana celular.
2. Defesa Ex: Anticorpo
  1. são glicoproteínas derivadas dos linfócitos B que atacam os antígenos causadores das doenças.
3. Contrátil Miosina e Actina
  1. Estas proteínas são as principais componentes dos miofilamentos, os organelos que constituem o "esqueleto" das células musculares.
4. Transporte EX: Hemoglobina
  1. É essa proteína que leva oxigênio dos pulmões para os tecidos e dióxido de carbono dos tecidos para os pulmões.
5. Acelera reações Ex: Enzimas
  1. Sitio Ativo interage com substrato
  2. Chave-fechadura
  3. velocidade das reações
  4. Sensível a temperatura
  5. São importantes como catalisadores biológicos favorecendo reações do metabolismo celular, como as proteases, a catalase, a desidrogenases, entre outras.
6. Hormonal Ex: Insulina
  1. Atuam no metabolismo como mensageiros químicos, como a insulina e o glucagon que controlam a glicemia do sangue e o hormônio de crescimento denominado somatotrofina, secretado pela hipófise
Tipos : fibrosa (ex:queratina) e Globulares (ex:anticorpos)
Desnaturação ( perda das funções , exceto da estrutura primária) ocorre quando há alteração da proteína.
1. Ph
2. Salinidade
3. Temperatura
São formados por conjuntos de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.
Classificação quanto a nível da organização
1. Primário: Sequências de aminoácidos
  1. Secundário: Cadeias enrolam-se em geral,formando uma hélice
    1. Terciário: Estrutura tridimensional
      1. Quaternário: Proteínas com duas ou mais cadeias estão entrelaçadas
Digestão
1. Estômago
  1. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas.
2. Pâncreas e Intestino Delgado
  1. No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase).
    1. Peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta. Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes.
Proteína Animal
1. Os alimentos mais ricos em proteína são os de origem animal como carne, peixe, ovo, leite, queijo e iogurte. Além de estarem presentes em grandes quantidades, as proteínas desses alimentos também são de melhor qualidade, sendo mais facilmente utilizadas pelo organismo.
Proteína Vegetal
1. Também podem ser excelentes fontes de proteína. Além de suprir as necessidades de quem não come carne, esses alimentos são livres de colesterol e oferecem benefícios importantes mesmo para quem consome produtos de origem animal.
  1. Fontes: grãos, lentilhas, nozes, feijão, legumes, certas frutas, como abacates, soja, cânhamo, arroz e ervilhas

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