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alimentos y sentidos del ser humano
Description
Descripción breve de los 5 sentidos relacionados con los alimentos
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alimentación y sentidos del ser humano
Mind Map by
Roberto Zea
, updated more than 1 year ago
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Created by
Roberto Zea
over 4 years ago
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Resource summary
alimentos y sentidos del ser humano
Sentidos Físicos
Vista
Funciones del sentido de la vista que participan en la percepción de los alimentos
Agudeza visual
Campo visual
Sensibilidad al contraste
Agudeza de Vernier
Agudeza esteroscópica
Umbral de adaptación a la oscuridad
Colores de los alimentos que son percibidos por la vista, dependen de :
Contenido de pigmento natural
Reacciones de oscurecimiento enzimático
Contenido de pigmentos x procesamiento, almacenamiento y preparación
Carotenoides y antocianinas
Oído
Pérdida
Neurosensorial -perceptiva
Mixta - neurosensorial y conductiva
Partes del oido que participan en el proceso de percepción del sonido de los alimentos
Oido externo
Oido medio
Oido interno
Se percibe si los alimentos producen
Roncheo
Crujiente
Algún sonido
Tacto
Piel - partes que participan e la percepción de los alimentos
Epidermis
Dermis
Capa papilar
Capa reticular - mecano receptores
Corpusculos de Vater
Corpusculos de Paccini
Corpusculos de Ruffini
Corpusculos de Meissner
Corpusculos de Krauss
Tejido subcutáneo
Podemos tocar los alimentos
Tamaño
Textura física
Consistencia física
Sentidos Químicos
Gusto
5 sabores primarios vinculados con los alimentos
Dulce - endulzar, gelifica, pectinas,
Acido agrio - iones y protonos
Amargo - x terpenos de frutas, cafeína, teína y otros
Unami - potenciador del sabor
Salado - x iones sodio y potacio
Olfato
Olores de los alimentos llegan de dos maneras
Fosas nasales
Canal del techo garganta-nariz
Percepción de los alimentos
Olor - sustancias volátiles
Aroma - deteccíón después de poner alimento en boca
Trastornos que afectan la percepción de los alimentos
Hiposmia - reducción capacidad detectar olores
Anosmia- Total incapacidad detectar olores
Parosmía - cambio percepcion normal olores
Fantosmía - sensación de olor inexistente
Disosmía - distorcipon percepcion olores
Hiperosmía - aumento sensibilidad de olores
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