PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

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Montserrat Alcantara Romero
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PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ
  1. CULTIVO Y COSECHA
    1. Cafeto
      1. Familia de las rubiáceas
        1. Dos especies: Arábica y Robusta
          1. Hojas, flores y frutas
            1. Solo crece 2 m
              1. Se cultiva en viveros o almácigos
                1. Metodo de semilla
                  1. Método de corte
                    1. La altitud es lo más importante
                    2. Se le hacen limpias
            2. RECOLECCIÓN
              1. PISCA
                1. Manual
                  1. Tres cortes
                    1. Pepena
                      1. Segundo corte
                        1. Arrase
                    2. BENEFICIO
                      1. Humedo
                        1. Despulpado
                          1. Fermentación 30-48hrs
                            1. Lavado manual
                              1. Secado
                                1. Quitar 60% de humedad
                            2. Seco
                              1. Prepara el grano para el tostado
                                1. Se clasifica
                                  1. Panchuela, Triangulo, Caracol
                                  2. Trillado
                                    1. Desmanche
                                  3. Primeras 12 hrs
                                  4. ALMACENAMIENTO
                                    1. Costales o sacos
                                      1. Tongas a 30 cm del suelo
                                        1. 70 kg
                                        2. Humedad 10%
                                        3. TOSTADO
                                          1. Quita humedad
                                            1. Expande el grano
                                              1. Modifica sabor
                                              2. Tres tipos
                                                1. Ligero 193°C
                                                  1. Medio 200°C
                                                    1. Oscuro 218°C
                                                  2. EMPAQUETADO
                                                    1. Sensible al oxigeno
                                                      1. Sacos hermeticos
                                                        1. Desgasificar
                                                      2. MOLIENDA
                                                        1. Facilita la extracción
                                                          1. Extra grueso, grueso, medio grueso
                                                            1. Medio, medio fino, fino
                                                              1. Extra fino
                                                                1. Menos amargo
                                                              2. Extra grueso es amargo
                                                          2. EXTRACCIÓN
                                                            1. Solubilidad del café
                                                              1. Por inmersión
                                                                1. Demasiado rápido 4-5min
                                                                2. Por infusión
                                                                  1. Fluidez constante de agua

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