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METODO DE BENEFICIO EN CAMELIDOS SUDAMERICANOS

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Faenado
Elizabet Rivas Preciado
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Elizabet Rivas Preciado
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METODO DE BENEFICIO EN CAMELIDOS SUDAMERICANOS
  1. 1) Actividades previas al faenado
    1. A) Transporte del animal
      1. Vehiculos ventilados y de facil desinfeccion
        1. Una sola especie
        2. B) Esquila
          1. De 12 a 24 horas antes
            1. Aprovechar los subproductos
            2. C) Descanso del animal
              1. Ayunas, 24 horas antes del faenado
                1. Facilita la sangria y se obtiene buena carcasa
                2. D) Pesado del animal vivo
                  1. Determina el rendimiento final de la carcasa
                    1. Segun edad, sexo, procedencia
                  2. E) Herramientas para el faenado
                    1. Verificar limpieza del ambiente
                      1. Delantal impermeable
                        1. romana de 100 kg
                          1. Carretilla
                            1. Herramienta para insensibilizar
                          2. 2) Actividades durante el faenado
                            1. A) Sujeccion
                              1. Preservar el bienestar animal
                              2. B) Insensibilizacion
                                1. La puntilla
                                  1. Perno cautivo
                                    1. Dispositivo electrico
                                      1. Arma de fuego
                                      2. C) Suspendido del animal
                                        1. Para realizar el sangrado
                                        2. D) Deguello
                                          1. Corte en la garganta
                                          2. E) Desuello
                                            1. Separacion de la piel
                                            2. F) Evicerado
                                              1. Separacion de visceras
                                              2. G) Limpieza de la carcasa
                                                1. Limpieza de pelos o sangre
                                                2. H) Oreo
                                                  1. 6 a 12 Horas
                                                  2. I) Pesado de la camal
                                                    1. Para determinar el rendimiento
                                                    2. J) Clasificacion de la carne
                                                      1. Extra
                                                        1. Machos enteros o capones de 2 años,4 dientes permanentes
                                                        2. Primera
                                                          1. Capones, hembras o machos de 3 años
                                                          2. Segunda
                                                            1. Machos o hembras, menores de 5 años
                                                            2. Industrial
                                                              1. No alcanza a clasificar, no apta para consumo humano
                                                            3. K) Corte clasificado de la carne

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