METODO DE BENEFICIO EN CAMELIDOS SUDAMERICANOS

METODO DE BENEFICIO EN CAMELIDOS SUDAMERICANOS

1. 1) Actividades previas al faenado

   • A) Transporte del animal
     • Vehiculos ventilados y de facil desinfeccion
     • Una sola especie
   • B) Esquila
     • De 12 a 24 horas antes
     • Aprovechar los subproductos
   • C) Descanso del animal
     • Ayunas, 24 horas antes del faenado
     • Facilita la sangria y se obtiene buena carcasa
   • D) Pesado del animal vivo
     • Determina el rendimiento final de la carcasa
       • Segun edad, sexo, procedencia
   • E) Herramientas para el faenado
     • Verificar limpieza del ambiente
     • Delantal impermeable
     • romana de 100 kg
     • Carretilla
     • Herramienta para insensibilizar

2. 2) Actividades durante el faenado

   • A) Sujeccion
     • Preservar el bienestar animal
   • B) Insensibilizacion
     • La puntilla
     • Perno cautivo
     • Dispositivo electrico
     • Arma de fuego
   • C) Suspendido del animal
     • Para realizar el sangrado
   • D) Deguello
     • Corte en la garganta
   • E) Desuello
     • Separacion de la piel
   • F) Evicerado
     • Separacion de visceras
   • G) Limpieza de la carcasa
     • Limpieza de pelos o sangre
   • H) Oreo
     • 6 a 12 Horas
   • I) Pesado de la camal
     • Para determinar el rendimiento
   • J) Clasificacion de la carne
     • Extra
       • Machos enteros o capones de 2 años,4 dientes permanentes
     • Primera
       • Capones, hembras o machos de 3 años
     • Segunda
       • Machos o hembras, menores de 5 años
     • Industrial
       • No alcanza a clasificar, no apta para consumo humano
   • K) Corte clasificado de la carne

Images and files in the map