factores de calidad del cafe

procesos del cafe
1. Beneficio seco natural
  1. Origen : En el continente Africano y Asiatico principalmente el cuerno de Africa y Golfo de Aden Etiopia y Yemen. Históricamente, el café procesado natural se consideraba de baja calidad, ya que no elimina las cerezas defectuosas de la misma manera que lo hace el lavado
  2. procesamiento: este tipo de procesamiento es muy crudo y básico en su forma más simple. La cereza se cosecha y se coloca en esteras elevadas, camas o patios para secar al sol. Una vez que la cereza haya alcanzado el nivel de humedad correcto correcto, el café será descascarado para eliminar la piel y la pulpa de la cereza. Por lo general, esto llevará de 2 a 4 semanas.
  3. perfil del sabor: durante el proceso de secado, los granos de café absorben los sabores de la fruta, y esto permite un sabor más intenso y dulce. Notas típicas : fresa, arándano, pasas, piña, jaca, vino blanco
  4. caracteristicas: El método más antiguo para procesar granos de café es el método de procesamiento natural. Es posible que también haya escuchado que se llama 'procesamiento en seco. Es común obtener sabores fermentados casi winy con cafés procesados naturales. Las regiones con una larga tradición para comer alimentos encurtidos y fermentados, a menudo favorecerán a los naturales. En pasos como Taiwán y Corea, encontrará un gran porcentaje de cafés procesados naturales en las cafeterías.
2. beneficio humedo lavado
  1. Origen: America Latina , de mexico a Brasil
  2. procesamiento: El proceso de lavado es el método más consistente cuando se trata de calidad. El lavado se realiza en un molino húmedo dedicado. Primero, las cerezas de café recién cosechadas se ponen en agua. Esta es una forma de clasificar las cerezas que no están maduras o tienen algún otro defecto. Las cerezas malas a menudo saldrán a la superficie. Se llaman 'flotadores'. Luego, las cerezas pasan por un despalillador que eliminará la piel y la pulpa externas. Sin embargo, quedará una capa de limo sobre la semilla, esto se llama mucílago y se puede comparar con la capa adhesiva que recubre la piedra de un durazno. Para deshacerse de este mucílago, la semilla tendrá que fermentar en tanques de agua durante 8-50 horas. El tiempo de remojo de las semillas depende del equipo, el clima y la preferencia del productor. Después de eso, los frijoles serán flotados y enjuagados una vez más. Los frijoles se secan luego en patios de concreto o lecho elevado
  3. perfil del sabor: Perfil de sabor : el café lavado es lo que la mayoría de la gente reconocerá como "café normal". En comparación con las otras escuelas principales de procesamiento, tiende a aumentar la acidez y la claridad del grano de café. Notas típicas : chocolate, nueces, limón, florales, fruta de hueso
  4. caracteristicas: generalmente terminas con un café refinado y equilibrado. Los cafés mejor lavados tienen notas complejas, un cuerpo medio y una acidez pronunciada, sin dejar de ser dulce. Son excelentes para ser elaborados en una máquina de café típica.
3. cafe amielado o semilavado
  1. origen: Brasil y Costa Rica
  2. perfil del sabor: Perfil de sabor : debido a que la cereza del café se despoja de su piel, pero la pulpa permanece intacta mientras se seca, este proceso resalta la dulzura y el cuerpo del sabor del café.
  3. procesamiento: los frijoles se despulpan y se dejan secar con la capa externa viscosa (llamada mucílago) restante. Dependiendo de la cantidad de pulpa que quede en el grano, se desarrollarán diferentes colores. Yellow Honey pasa por un proceso de semi-lavado diseñado para dejar menos mucílago alrededor del grano de café. Esto conduce a un café de sabor más limpio y dulce, más similar al método de lavado. El proceso de secado suele ser más rápido que el rojo y el negro. La miel roja también se enjuaga un poco, pero tiene más mucílago intacto y adquiere más color cuando se seca. A menudo se dice que Black Honey tiene todo el mucílago intacto.
  4. caracterisiticas:Dependiendo de la cantidad de pulpa que quede, influye en el sabor del producto final. Algunos son más cercanos a los naturales y tienen sabores similares a los frutos secos, mientras que otros son más avanzados y ácidos. Por lo general, son muy dulces y agradables.
4. LOS 3 MÉTODOS PRINCIPALES DE PROCESAMIENTO Cuando entras en las sutilezas más finas, hay innumerables formas de procesar el café, pero en general se dividen en tres categorías principales: lavado, natural y miel. Cada método de procesamiento da como resultado diferentes sabores, y esto es importante tener en cuenta si está buscando características particulares en su café. En las siguientes secciones profundizaré en las sutilezas más finas de cada una de ellas.

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