É uma medida da QUALIDADE do carboidrato consumido.
Não indica a quantidade de carboidrato.
É baseado na habilidade da digestão do carboidrato de um
dado alimento em elevar a glicemia pós-prandial (nível de
glicose no sangue após a ingestão do carboidrato),
comparado com um ALIMENTO REFERÊNCIA.
O organismo não absorve e digere todos os
carboidratos na mesma velocidade.
Não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex.: O amido
do arroz e da batata (CHO complexos) possuem maior IG quando
comparado com o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego (CHO
simples) que apresentam menor IG.
A velocidade de absorção vai depender da quantidade de
carboidrato, estrutura do açúcar, natureza do amido, métodos de
cocção (modo de preparo: frito, cozido, assado), processamento, teor
de fibras e demais macronutrientes presentes nos alimentos.
Não há em todos os alimentos.
Carga Glicêmica (CG)
É um indicador de QUALIDADE e QUANTIDADE de
carboidratos, a partir de uma determinada PORÇÃO
consumida desse nutriente pela dieta.
Fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta como um
todo porque avalia a porção de carboidrato disponível dos
alimentos e o IG.
É um PRODUTO do IG e da QUANTIDADE de
CARBOIDRATO presente na PORÇÃO de alimento
consumido, comparado com o alimento padrão.
EQUAÇÃO: CG = (IG x teor CHO disponível na porção) / 100
A CG mede o IMPACTO GLICÊMICO da dieta.
Classificação dos alimentos segundo a CG: BAIXA (<10),
MODERADA (entre 10 e 20) e ALTA (>20)