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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS - PARTE 1 -

Maíra de Lima Português

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VITAMINA "C" / ÁCIDOS ASCÓRBICO
- CARACTERÍSTICAS GERAIS
  - MICROnutriente HIDROssolúvel ESSENCIAL
  - nome TRIVAL => L-ascorbato (C6H8O6)
  - principais FORMAS
    - Ácido ascórbico / Ascorbato (forma REDUZIDA)
    - Ácido Deidroascórbico (forma OXIDADA)
      - MENOS difundida nas subst. NATURAIS e + ESTÁVEL
      - sua REDUÇÃO QUÍMICA => mediada pela GLUTATIONA
      - sua REDUÇÃO ENZIMÁTICA => mediada por VÁRIAS PROTEÍNAS
    - AMBAS => igualmente ATIVAS
      - transformação => reduzida p/ oxidada
        ocorre => naturalmente no organismo => REVERSÍVEL
  - ela DOA => 2 elétrons => é OXIDADA
    - a outra subst. é REDUZIDA
    - ANTIOXIDANTES
  - METABÓLITOS formados da vit. C pel HIDRÓLISE do Ácido Deidroascórbico
    - OXALATO => grande significado clínico
- ASPECTOS FISIOLÓGICOS: ABSORÇÃO, METABOLISMO, REABSORÇÃO E EXCREÇÃO
  - Humanos
    - NÃO são capazes de SINTETIZAR => Ácido Ascórbico
      - FALTA da enzima => L-GULONOLACTONA OXIDASE
  - ABSORVIDO
    - parte SUPERIOR do ID
      - circula pelo SANGUE
        atinge suas MAIORES CONCENTRAÇÕES
        CÓRTEX SUPRARRENAL
        HIPÓFISE
        CÉREBRO
        PÂNCREAS
        ARMAZENADA => até certa quantidade => FÍGADO e no BAÇO
        pode ainda ser armazenada no INTERIOR das células
        por 2 vias diferentes
        transporte com ASCORBATO
        é conduzido por 2 transportadores (SVCT1 e SVCT2)
        SVCT => TRANSPORTADORES DE VITAMINA "C" SÓDIO DEPENDENTES
        fazem parte da Super Família de Transportadores de Nucleobases
        necessitam de ENERGIA
        NÃO transportam a forma OXIDADA
        RECICLAGEM de ascorbato
        Ácido Ascórbico => é OXIDADO
        em Ácido Deidroascórbico
        e é conduzido pelos Transportadores de GLICOSE (GLUT 1, 2, 3 e 4)
        e Reduzido de imediato à => Ácido Ascórbico Intra-celularmente
        depois de ser TRANSPORTADAS pelos SVCT1 e 2
        a Vit. "C" deixa as células intestinais
        em direção
        as Veias Mesentéricas
        e as Células Tubulares Renais
        para serem REABSORVIDAS pela CIRCULAÇÃO
        se acumula em Vários Tecidos
        chega ao => FÍGADO => pelo Sistema Venoso Portal Hepático
        além da veia hepática, a vit. "C" está presente na circulação GERAL na forma LIVRE (REDUZIDA)
        pode-se verificar presença de Ácido Ascórbico em:
        CÉLULAS DO SANGUE
        Neutrófilos, Monócitos, Linfócitos e Plaquetas
        SÊMEN
        URINA
        onde se distribui livremente no espaço EXTRA-CELULAR
        estando DISPONÍVEL para o transporte celular
        Taxa de UTILIZAÇÃO => AFETADA:
        Concentração
        Variação da Atividade dos Transportadores
        Taxa de Reciclagem
        Eficiência Enzimática
        Presença ou Ausência de Condições que possam acelerar sua utilização
        Estresse Oxidativo
        em TABAGISTAS
        Utilização ACELERADA de Vit. "C"
        nos RINS
        passa pela FILTRAÇÃO GLOMERULAR
        e pela REABSORÇÃO TUBULAR
        são responsáveis pelo CONTROLE RÍGIDO das
        CONCENTRAÇÕES PLASMÁTICAS do Ácido Ascórbico
        BAIXAS => NÃO há EXCREÇÃO
        Vida Média do Ácido Ascórbico em adultos
        => 10 a 20 dias
        Principais Metabólitos do Catabolismo da vit. "C" são:
        Ácido Deidroascórbico
        2,3-dicetogulônico
        Ácido Oxálico
- IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
  - a Vit. "C":
    - Doadora de Elétrons ou agente REDUTOR
      - ÁCIDO ASCÓRBICO atua:
        HIDROXILAÇÃO => várias reações de BIOSSÍNTESE
        fornece ELÉTRONS necessário às ENZIMAS
        é COFATOR como:
        SÍNTESE de NORADRENALINA e de DOPAMINA
        BIOSSÍNTESE do COLÁGENO
        por meio das Enzimas FÉRRICAS: Lisil e Prolil Hidroxilases
        ácido ascórbico INDISPENSÁVEL
        na INTEGRIDADE do Tecido Conjuntivo
        IMPORTANTE no processo de CICATRIZAÇÃO
        Além de eliminar muitos tipos de RADICAIS LIVRES,
        também REGENERA => a forma Reduzida de
        ALFA-TOCOFEROL (VIT."E")
        a 1ª ação REDUTORA reconhecida:
        REDIÇÃO do FERRO FÉRRICO (Fe3+)
        para FERROSO (Fe2+)
        importante na participação do Fe na molécula de HEMOGLOBINA
        essencial => TRANSPORTE DE OXIGÊNIO
        efeito benéfico na PREVENÇÃO da
        ANEMIA FERROPRIVA
        a vit. C mantém o Fe nessa forma (reduzida) auxiliando na absorção do Fe NÃO heme
    - Biossíntese de CARNITINA
      - a partir da Lisina, da Histamina e dos vários esteroides suprarrenais
        promovem a ABSORÇÃO de Fe e sua MOBILIZAÇÃO
    - Necessária:
      - metabolismo do COLESTEROL
      - na atividade da hemoproteína CITOCROMO P450
      - na síntese de NEUROTRANSMISSORES
    - Importante ANTIOXIDANTE
      - no fluido EXTRA-celular => protege o SANGUE e também os LIP plasmáticos
    - Importante na produção de IL-18
      - citocina que atua como fator coestimualador para produção de
        INTERFERON-GAMA (IFN-gama)
    - Efeito na REDUÇÃO do risco de CÂNCER /ANTICARCINOGÊNICO
      - ação pró-oxidante
        formação de PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO
        pode ser induzida pelo ÁCIDO ACÓRBICO
    - Efeito Anti-tumoral
      - (síntese elevada de COLÁGENO)
    - Acelera o METABOLISMO OXIDATIVO
      - evitando a utilização de PIRUVATO pela GLICÓLISE
        ajuda a INIBIR a proliferação de CÉLULAS TUMORAIS mas NÃO as NORMAIS
    - Reduzir os risco de Doenças Cardiovasculares
    - Aumenta EXPRESSÃO dos GENES que
      - CODIFICAM proteínas de ligação do Fe (tranferrina e ferritina)
      - e vários outros genes
        que são conhecido por fazer parte da:
        RESPOSTA CELULAR aos RADICAIS LIVRES como:
        GLUTATIONA PEROXIDASE
        METALOTIONEÍNAS
        GLUTATIONA-S-TRANSFERASE
    - Aumentar a VASODILATAÇÂO do endotélio
      - impedindo a Disfunção Endotelial associada a:
        Aterosclerose
        Hipercolesterolemia
        HAS, DM
        Tabagismo
        além de impedir a Oxidação das LDL
    - Efeito PROTETOR na formação de COLELITÍASE (Cálculos BILIARES)
- FONTES ALIMENTARES E RECOMENDAÇÃO DE INGESTÃO
  - É amplamente encontrada em FRUTAS e VEGETAIS
    - Melhores fontes (alimentos IN NATURA): ACEROLA, GOIABA, CAJU, BRÓCOLIS, MEXERICA
      - ~1 porção de frutas ou vegetais fornece em torno de 30 mg de vit. "C"
        LEITE HUMANO
        fornece ácido ascórbico suficiente para prevenir escorbuto em lactentes
        Alimentos de origem ANIMAL
        possuem POUCA quantidade
        GRÃOS
        NÃO CONTÉM
        o Teor FINAL de vit. "C" nos alimentos depende de alguns fatores
        Perdida na COCÇÃO => solúvel em água
        Suscetível à Oxidação Química e Enzimática
        durante processamento, armazenamento e cozimento
        Na presença de qtt de OXIGÊNIO e METAIS TRAÇO (espe. Cobre e Ferro)
        é formado => Complexo metal-oxigênio-ascorbato
        Principal Enzima => respon. pela degradação dessa vit em tec. vegetais, após colheita
        ASCORBATO OXIDASE
        catalisa a Oxidação do Ácido Ascórbico em Ácido Deidroascórbico
        Apresenta atividade Máxima a 40ºC
        É quase Totalmente INATIVADA a 65ºC
        Aquecimento RÁPIDO
        => PASTEURIZAÇÃO de sumos de frutas
        IMPEDEM a ação dessa enzima durante o pós-processo de armazenamento
        a LIMITAÇÃO ou a REDUÇÃO do Tempo de EXPOSIÇÃO do alimento ao
        AR
        COCÇÃO
        Ajudam a REDUZIR as PERDAS da vit. "C"
        Vit. "C"
        É muito ESTÁVEL em alimentos:
        EMBALADOS
        ESTOCADOS em BAIXAS temperaturas
        NÂO expostos a LUZ
        em que o Oxigênio do espaço LIVRE foi RETIRADO
        Quantidade para PREVENIR ESCORBUTO => 10mg/dia
        Suas necessidades AUMENTAM em algumas situações:
        GESTAÇÃO
        LACTAÇÃO
        DOENÇAS INFLAMATÓRIAS CRÔNICAS e AGUDAS
        PÓS-CIRÚRGICOS
        QUEIMADURAS GRAVES
        VALORES DIÁRIOS RECOMENDADOS
        e também quantidades elevadas de FLAVONOIDES
        => BANQUEMANTO de frutas e legumes;
- BIODISPONIBILIDADE
  - é quase completa em doses BAIXAS
  - em doses MAIS ELEVADAS => é REDUZIDA
  - não apresenta diferenças em relação a fontes
    - ALIMENTOS
      - laranja (fruta ou suco)
      - brócolis
        no alimento CRU > COZIDO
    - SINTÉTICO
      - cápsulas
  - Efeito da suplementação de Fe sobre a absorção de vit. "C"
    - a presença de Fe:
      - NÃO teve influência sobre a absorção da vit. "C"
      - e/ou em sua estabilidade no lúmen intestinal ANTES da absorção
- DEFICIÊNCIA
  - sua deficiência causa o :
    - ESCORBUTO
      - ALTERAÇÕES NA GENGIVA
      - DOR nas EXTREMIDADES
      - Má formação ósseas nos lactentes
      - Manifestações hemorrágicas
      - Úlceras
  - aparece quando a ingestão é em torno de :
    - 10mg/dia
      - por períodos prolongados
  - SINTOMAS SISTÊMICOS EM CRIANÇAS:
    - CANSAÇO
    - FADIGA
    - AUSÊNCIA DE GANHO DE PESO
    - PERDA DE APETITE
    - IRRITABILIDADE
  - MANIFESTÇÕES DERMATOLÓGICAS
    - PETÉQUIAS
    - EQUIMOSES
    - HIPERQUERATOSE
    - HEMORRAGIA PERIFOLICULAR
  - Outros sintomas
    - ANEMIA MACROCÍTICA (deficiência de FOLATO)
    - ANEMIA HIPOCRÔMICA (deficiência de FERRO)
  - Pode ocorrer em:
    - indivíduos SUBNUTRIDOS
    - ALCOOLISTAS
    - IDOSOS (recebem dietas RESTRITAS)
    - LACTENTES (alimentados exclusivamente com leite de vaca
    - Pessoas com doenças do TGI
- TOXICIDADE
  - Doses SUPERIORES à 1g/dia => causar efeitos COLATERAIS
    - DIARREIA
    - CÓLICA RENAL
    - HIPEROXALÚRIA
      - excreção de quantidades excessiva de OXALATOS na URINA
    - Distúrbios GTIs Graves
      - Suplementação em doses > UL
        ou sob certas condições como sobrecarga de Fe
        poderá causar => EFEITOS TOXICOLÓGICOS
        pois em vez de atura como ANTI atuará como PRÓ-OXIDANTE
        NÃO é recomendada
        para pessoas com concentrações ELEVADAS de Fe
        ou em condições patológicas associadas a sobrecarga desse mineral
        como na HEMOCROMATOSE
        HIPEROXALÚRIA
        e em pacientes com INSUFICIÊNCIA RENAL (IR) ou SUBMETIDOS a DIÁLISE
        OXALATO
        é o produto FINAL do catabolismo do Ácido Ascórbico
        tem um papel significativo na formação de CÁLCULOS RENAIS
        Pacientes com IR
        a vit. "C" é RETIDA
        e convertida em:
        OXALATOS INSOLÚVEIS
        podem se acumular em diversos órgãos
        Pacientes com Doença Renal Terminal
        NÃO ocorre FITLTRAÇÃO GLOMERULAR
        então => NÂO são capazes de EXCRETAR o ácido ascórbico
        os SUBMETIDOS à DIÁLISE
        apresentam BAIXAS concentrações plasmáticas de Vit. "C"
        pq ela é DIALISÁVEL e de PERDE durante a diálise
- DETERMINAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO À VITAMINA "C"
  - CONCETRAÇÕES PLASMÁTICAS
    - pode refletir
      - a Ingestão PREGRESSA
      - ou a DEPLEÇÃO
        em razão do BAIXO consumo
        porém as reservas TECIDUAIS podem estar ADEQUADAS
  - Concentrações de vit. "C" presente nos:
    - LEUCÓCITOS
      - é MAIOR do que a observada :
        no PLASMA, no SANGUE TOTAL e nos ERITRÓCITOS
        EXCREÇÃO URINÁRIA DE ASCORBATO
        É o biomarcador da DEFICIÊNCIA
        nessa condição, os níveis de EXCREÇÃO da vit DIMINUEM
        POUCO utilizada => NÃO HÁ REFERÊNCIA para interpretação
        ADMINISTRAÇÃO DE DOSE TESTE DE 500 mg de ASCORBATO
        seguida da verificação da EXCREÇÃO URINÁRIA
        caso os níveis estejam BAIXOS
        sugere-se uma DEPLEÇÃO dos ESTOQUES
      - avaliar as concentrações de vit. "C" nessas cél pode ser útil para verificar os ESTOQUES TECIDUAIS
VITAMINA B1 / TIAMINA / ANEURINA
- ESTRUTURA QUÍMICA E OCORRÊNCIA
  - Apresenta:
    - Anel Pirimídico
      - com um grupamento amino
      - Ligado a um anel tiazol
        por uma ponte Metileno
  - Pode ser encontrada na Natureza sob 3 formas:
    - TAIMINA TRIFOSFATO (TTP)
      - forma mais COMUM
    - TIAMINA DIFOSFATO ou TIAMINA PIROFOSFATO (TDP)
      - predominantemente em tecidos VIVOS
        geralmente sob a forma de COENZIMA
    - TIAMINA MONOFOSFATO (TMP)
      - Pequenas concentrações em tecidos vivos
- CURIOSIDADE
  - Foi a 1ª vitamina a ser descoberta
  - Existe uma relação entre o consumo de ARROZ POLIDO X BERIBERI
    - O processo de polimerização do arroz remove a Tiamina
- CARACTERÍSTICAS DA VIT.
  - Altamente SOLÚVEL em ÁGUA
    - POUCO solúvel em ETANOL
  - Aparência CRISTALINA e é INODORA e INSÍPIDA
  - ESTÁVEL em pH ÁCIDO
    - Pode ser ARMAZENADA por vários meses em solução com pH 3
      - FACILMENTE degrada com o AQUECIMENTO
        Vit. do complexo B + TERMOLÁBIL
        => facilmente PERDIDA nos processo de COCÇÃO
        cerca de 30% é perdido nesse processo
- FONTES ALIMENTARES E RECOMENDAÇÕES DE INGESTÃO
  - ESSENCIAL
    - embora pequena quantidade de Tiamina seja PRODUZIDA pela
      - MICROFLORA do INTESTINO GROSSO
        NÃO está DISPONÍVEL para p hospedeiro
  - TODOS os tecidos
    - ANIMAIS
    - VEGETAIS
    - contém TIAMINA
      - no entanto, as principais FONTES são:
        ALIMENTOS NÃO PROCESSADOS => INTEGRAIS?
        PÃES
        CEREAIS
        AMÊNDOAS
        SEMENTES
        MAIORIA DOS VEGETAIS
        RECOMENDAÇÕES DE INGESTÃO
- FATORES ANTINUTRICIONAIS
  - São fatores ANTI-TIAMINA => afetam seu METABOLISMO
    - Podem ser divididos em 3 grupos
      - TIAMINASES
        Tiaminase I
        Provoca uma TROCA de BASES
        com Ácidos Orgânicos ou Compostos de Sulfidril
        INIBINDO a AÇÃO da Tiamina
        principalmente encontradas em OSTRA, VÍSCERAS de PEIXES FRESCOS, PTERIDÍFITAS e em algumas BACTÉRIAS
        Tiaminase II
        Hidrolisa a ligação metileno-tiazol-N
        Encontrada apenas em MICROORGANISMOS
        Somente tem capacidade de AGIR
        Durantes os processos de PREPARAÇÃO ou DIGESTÃO dos alimentos
        NÃO agem em meio INTRACEL
        EXCETO se houver dano tecidual
      - POLIFENÓIS
        Principalmente os TERMOESTÁVEIS
        Presentes em:
        Chá e Café
        Farelo de Arroz
        Mirtilo, morango e outras frutas e vegetais
        Em soluções com ALTAS Temperaturas e pH > 6,5
        Ionizam-se
        Na presença de OXIGÊNIO
        Os composto FENÓLICOS
        OXIDAM e POLIMERIZAM a TIAMINA
        Permitindo a reação com Quinonas
        Formando => Tiamina Dissulfido (ThSSTh)
      - ANTAGONISTA de TIAMINA
        As 2 substâncias + comuns são:
        PIRITIAMINA
        Interfere na Ação da Tiamina QUINASE
        INIBINDO a Conversão de Tiamina em TDP
        Provocando a PERDA de Tiamina nos TECIDOS
        Causa
        Sintomas NEUROLÓGICOS
        Bradicardia
        Cardiomegalia
        NÃO causa Aumento das Concentrações de PIRUVATO sanguíneo
        OXITIAMINA
        É convertida em PIROFOSFATO
        e Compete com a Tiamina na formação de
        Enzimas dependentes de TDP
        Enzima PERDE a FUNÇÃO
        Tem a capacidade de
        Deprimir o Apetite
        Diminui o crescimento e ganho de peso
        Causar Bradicardia
        Aumento das Concentrações de PIRUVATO sanguíneo
        NÃO causa nenhum distúrbio NEUROLÓGICO
- ASPCETOS FISIOLÓGICOS: ABSORÇÃO, ARMAZENAMENTO E EXCREÇÃO
  - ABSORÇÃO
    - Depende de um transporte ATIVO específico
      - Pode ocorrer SATURAÇÃO em concentrações entre 0,6 e 1,5 microM
        Quantidade > 2microM => DIFUSÃO PASSIVA
    - Ocorre principalmente na parte PROXIMAL do
      - Intestino DELGADO
        Após absorção é transportada até o
        FÍGADO
        Pelo sangue PORTAL
  - ARMAZENAMENTO
    - Encontrada em MAIORES concentrações em
      - CÉREBRO
      - CORAÇÃO
      - TECIDOS MUSCULARES
      - Por apresentar um turnover muito acelerado
        O organismo NÃO dispõe de RESERVAS SIGNIFICATIVAS
        Determinando assim a necessidade de INGESTÃO CONTÍNUA
  - EXCREÇÃO
    - Primariamente pela URINA
- METABOLISMO
- IMPORTÂNCIA BIOQUÍMICA E FISIOLÓGICA
- DEFICIÊNCIA
- TOXICIDADE
- AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL RELATIVO À TIAMINA

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Descrição: Mapa Mental sobre VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS - PARTE 1 -, criado por Maíra de Lima em 16-09-2020.
Criado por: Maíra de Lima
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