Polisacáridos

Polisacáridos

PROPIEDADES
1. No producen verdaderas soluciones
  1. Porque
    1. Producen dispersiones de tamaño coloidal
2. Son carbohidratos formados por +10 monosacáridos
3. Por naturaleza se tienen con cientos y unos con miles de monómeros
4. Alto peso molecular
5. Incoloros, sin aroma ni sabor
6. No Reductores
7. Homopolisacáridos
  1. Cadena lineal o ramificada de un mismo monómero
8. Heteropolisacáridos
  1. Cadena lineal o ramificada de diferentes monómeros
9. Polímeros de alto grado de ordenación
  1. secuencia y estructura repetitivas
10. Concentración >azúcares
11. Después de hidrolizar = núm. variable de monócaridos
12. Interaccionan con las proteínas
  1. por puentes de hidrogeno, interacciones electrostáticas e hidrofóbicas y enlaces covalentes
13. Se nombran de acuerdo al tipo de monosacárido que lo conforma
14. mucopolisacáridos y poliurónidos son parte son otros compuestos de este grupo
  1. Por hidrólisis dan lugar a monosacáridos (ácidos urónicos, derivados de la glucosa y la galactosa.)
CLASIFICACIÓN
1. Por su función
  1. ESQUELÉTICOS O ESTRUCTURALES: Constituyen las estructuras rígidas de plantas y animales.
  2. NUTRITIVOS actúan como reserva metabólica de monosacáridos en plantas y animales.
    1. Los más importantes son el almidón y la inulina contenidos en las plantas, el glucógeno en los animales.
2. Por tipo de monosacáridos que los componen:
  1. Homopolímeros: Formados por un solo tipo de monosacárido.
  2. Heterorpolímeros: Formados por más de un tipo de monosacárido.
Polisacáridos Principales
1. ALMIDÓN
  1. Es un homopolisácarido.
  2. Los almidones se presentan en forma de granos en muchas partes de las plantas
    1. son abundantes en los tejidos embriónicos (tubérculos de patata, arroz, trigo, semillas de maíz).
  3. Sirven como reserva de carbohidratos para el desarrollo de plantas
  4. El almidón de la papa y muchos otros almidones contienen un 20% de amilosa
    1. El almidón de maíz es practicamente libre a amilosa
  5. La mayoría de los almidones se componen de una mezcla de dos clases de polisacáridos: α-amilosas y amilopectinas.
    1. Las dos clases producen: D-glucosa al hidrolizarse completamente.
    2. Las dos clases contienen un único extremo reductor.
  6. 3000 residuos (MM ~ 500 kD) por molécula
  7. AMILOSA
    1. Da color azul intenso con el yodo
    2. polímero lineal de α (1→4) D-glucopiranosa.
    3. Es helicoidal
  8. Los gránulos de almidón constan de regiones cristalinas y amorfas.
  9. AMILOPECTINA
    1. Es ramificada
    2. Consta de cadenas lineales de unos 30 residuos de α (1→4 ) D-glucopiranosa enlazadas entre sí por uniones α (1→6).
    3. Da un color rojo púrpura con el yodo
2. INULINA
  1. Es una familia de los polisacáridos
  2. Compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es un fructosano o fructano.
  3. Polisacárido nutritivo
  4. Se encuentra en las plantas, generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas
  5. Su hidrólisis produce D-fructosa.
  6. Es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal
    1. se excreta sin ser reabsorbida
3. GLUCOGENO
  1. Homopolisacárido de origen animal
  2. Tiene un único extremo reductor debido a su síntesis y degradación
  3. Por su constitución química, se aparece a amilopectina
  4. De estrucutra muy ramificada cuando se someten a:
    1. metilación
    2. oxidación por el peryodato
    3. degradación enzimática sucesiva,
    4. hidrólisis
  5. Puede aislarse de los tejidos animales
4. CELULOSA
  1. Hidrólisis completa = D-glucosa
  2. Homopolisacárido de origen vegetal
  3. En las plantas superiores la acompaña una substancia polímera no glusídica llamada: lignina
    1. puede represenar el 15-30% del peso seco.
  4. hidrólisis parcial = β-glucósido de la celobiosa.
  5. El más importante de los polisacáridos estructurales
  6. polímero lineal de β(1→4) D-glucopiranosa.
  7. 10000-15000 monómeros por molécula
  8. Las fibras de celulosa = 40 cadenas extendidas en paralelo
  9. su estructura es estabilizada por puentes de hidrógeno
    1. intra e intercatenarios.
5. QUITINA
  1. Homopolisacárido de origen animal y microbiano
  2. Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos.
  3. Polímero lineal de β(1→4) N-acetil D-glucosamina.
  4. Da quitosano, usado en películas
6. OTROS POLISACÁRIDOS
  1. ÁCIDOS PÉCTICOS
    1. Son largas cadenas de ácido D-galacturónico unidas por enlaces α (1-4)-glucosídicos
  2. MUCOPOLISACÁRIDO
    1. Sulfatos de condroitina
    2. Ácido hialurónoio
    3. Heparina
      1. Su hidrólisis da ácido glucurónico, glucosamina, ácido acético y ácido sulfúrico.
  3. HETEROPOLISACÁRIDO
    1. Peptido glicano
      1. cadenas de glicano enlazadas por puentes oligopeptídicos en los que aparecen D y L aminoácidos.
    2. PROTEOGLICANO
      1. Tiene una hebra central de ácido hialurónico a la que se unen, de forma no covalente, unas 100 proteínas,
        Esta unión estabiliza otra proteína no glicosilada.
      2. El volumen de uno de estos proteoglicanos es comparable al de una célula bacteriana.
    3. Glicano
      1. Polímero lineal en que se alternan restos de N-acetil glucosamina y de ácido N-acetil murámico unidos por enlaces  (1 4).
    4. GLICOLÍPIDOS
      1. Son objetivos principales de los anticuerpos contra bacterias gram-negativas
      2. Componentes principales de la membrana externa de las bacterias gram-negativas.

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