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Description
Mind Map by Sebastian Ruano, updated more than 1 year ago
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Created by Sebastian Ruano
over 5 years ago
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Alcances de la Biotecnología en la
Industria Alimentaria
- La biotecnología en alimentos es una ciencia que
tiene el propósito de crear o mejorar un
producto a partir de microorganismos o las
sustancias de estos.
- Algunos de los casos más llamativos
son:
- La papaya de Hawai
- Esta variedad de papaya
fue modificada en 1983
con un gen que le ayudó a
combatir la plaga (mancha
anillada).
- Esta variedad de papaya
fue modificada en 1983
con un gen que le ayudó a
combatir la plaga (mancha
anillada).
- El arroz Dorado
- En algunos países el
arroz es la base la
alimentación, pero
este alimento tiene un
deficit nuitricional ya
que no contiene
vitamina A o su
precursor
- El Instituto Tecnológico de
Zurich desarrolló un arroz
transgénico con la
implementación de un gen
proveniente del narciso (Flor
Ornamental) en conjunto con
el genoma de una bacteria del
suelo, esta reacción hizo que el
arroz ya contenga
Beta-caroteno, lo cual le dió
una tonalidad anaranjada y se
lo conoció como arroz dorado.
- INTEGRANTES
- Jocelyn Chalacán,
Jhoana Cuaspa,
Sebastián Ruano,
Axel Suárez.
- Jocelyn Chalacán,
Jhoana Cuaspa,
Sebastián Ruano,
Axel Suárez.
- INTEGRANTES
- El Instituto Tecnológico de
Zurich desarrolló un arroz
transgénico con la
implementación de un gen
proveniente del narciso (Flor
Ornamental) en conjunto con
el genoma de una bacteria del
suelo, esta reacción hizo que el
arroz ya contenga
Beta-caroteno, lo cual le dió
una tonalidad anaranjada y se
lo conoció como arroz dorado.
- En algunos países el
arroz es la base la
alimentación, pero
este alimento tiene un
deficit nuitricional ya
que no contiene
vitamina A o su
precursor
- El pan Antialergénico
- Para la elaboración del pan
se utiliza una enzima
llamada amilasa que
permite romper el almidón
presente en la masa para
rendir azúcares que la
levadura pueda fermentar.
- Esta enzima en muchos casos
produce alergia y transtornos
respiratorios, por lo cual el Instituto
de Agroquímica y Tecnología de
Alimentos CSIC contruyeron por
ingeniería genética una levadura
panadera a la que introjuren el gen
que codifica la amilasa. Por lo cual
esta enzima ya no es necesaria
debido a que la levadura la secreta
durante la fermentación.
- Esta enzima en muchos casos
produce alergia y transtornos
respiratorios, por lo cual el Instituto
de Agroquímica y Tecnología de
Alimentos CSIC contruyeron por
ingeniería genética una levadura
panadera a la que introjuren el gen
que codifica la amilasa. Por lo cual
esta enzima ya no es necesaria
debido a que la levadura la secreta
durante la fermentación.
- Para la elaboración del pan
se utiliza una enzima
llamada amilasa que
permite romper el almidón
presente en la masa para
rendir azúcares que la
levadura pueda fermentar.
- Patatas que no pardean
- Al cortar una patata o una
manzana en pocos minutos se
observa la aparición de unas
manchas pardas, esto se debe a
que después del corte los tejidos
internos se exponen al oxígeno y
durante este proceso se activa una
enzima denominada Polifenol
oxidasa la cual es responsable del
pardeamiento.
- Investigadores de la
Universidad de Wageningen en
Holanda han puesto solución a
este problema con la creación
de patatas transgénicas en la
que se bloquean en gran
medida la expresión del gen de
la Polifenol oxidasa, con lo cual
se consiguió que el
pardeamiento se retrase varias
horas después del corte.
- Investigadores de la
Universidad de Wageningen en
Holanda han puesto solución a
este problema con la creación
de patatas transgénicas en la
que se bloquean en gran
medida la expresión del gen de
la Polifenol oxidasa, con lo cual
se consiguió que el
pardeamiento se retrase varias
horas después del corte.
- Al cortar una patata o una
manzana en pocos minutos se
observa la aparición de unas
manchas pardas, esto se debe a
que después del corte los tejidos
internos se exponen al oxígeno y
durante este proceso se activa una
enzima denominada Polifenol
oxidasa la cual es responsable del
pardeamiento.
- La papaya de Hawai
- Algunos de los casos más llamativos
son:
- Los alimentos en su mayoría
son modificados para:
- Adecuarlo a las necesidades de
producción
- Mejorar las propiedades
nutritivas
- Potenciar sus características
sensoriales
- Adecuarlo a las necesidades de
producción
- Principales Organismos Utilizados
en la Biotecnología de Alimentos
- Probióticos
- Streptococcus Termophilus
- Streptococcus Termophilus
- Producción de
Enzimas
- Aditivos espesantes, aminoácidos
- Aditivos espesantes, aminoácidos
- Bioconservantes
- Bacteriocinas
- Bacteriocinas
- Producción de
celulosas y pectinas
- Hongos filamentosos
- Hongos filamentosos
- Aromas Naturales y Aromas
para Alimentos
- Aspergillus Niger
- Aspergillus Niger
- Probióticos
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