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Description
Mind Map by lorena garzon, updated more than 1 year ago
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Created by lorena garzon
over 4 years ago
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factores intervienen en el
desarrollo microbiano
- INTERNOS
- INTRISECOS
- Nutrientes
- PH
- Potencial Redox y oxigeno
- Actividad de agua
- Constituyentes antimicrobianos
- Estructura biologica
- Estructura biologica
- Osmofilos
- Xerofilos
- Halófilos
- Constituyentes antimicrobianos
- Aerobios
- OBLIGADOS.requieren O2 para crecer al
21% pseudomonas, Micrococus, bacillus,
mohos
- FACULTATIVOS:Son
microorganismos que
pueden crecer en
presencia o ausencia de
oxigeno Enterobacterias,
staphilococus
- OBLIGADOS.requieren O2 para crecer al
21% pseudomonas, Micrococus, bacillus,
mohos
- Actividad de agua
- Neutrófilos
- Acidófilos
- Alcalófilos
- El pH es una medida de la acidez de un alimento (u
otro producto) que varía de una escala de 1 a 14. La
mayoría de los alimentos tiene un pH cercano a 7
(neutro) o menos. En el caso de carnes el pH es de
6,4 y el de los pescados 6,8.
- Potencial Redox y oxigeno
- Bacterias
- Mohos
- Levaduras
- PH
- Nutrientes
- INTRISECOS
- EXTERNOS
- EXTRINSECOS
- Temperatura,
- Determina la velocidad de su crecimiento
- Todos los microorganismos necesitan de una
determinada temperatura para desarrollarse a su
velocidad máxima. Esta temperatura se designa
temperatura óptima o ideal.
- Todos los microorganismos necesitan de una
determinada temperatura para desarrollarse a su
velocidad máxima. Esta temperatura se designa
temperatura óptima o ideal.
- Determina la velocidad de su crecimiento
- humedad relativa
- Entre mas humedad mas desarrollo microbiano
- Entre menor Humedad se produce desecación
- Entre mas humedad mas desarrollo microbiano
- Presencia de otros organismos
- Presencia y concentración de gases
- Temperatura,
- EXTRINSECOS
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