Cuenta de explotación F&B

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Un repaso de las 5 partes clave de la Cuenta de explotación en un establecimiento de restauración o del departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel.
Joaquim Gonzalo Acosta
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Cuenta de explotación F&B

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  1. Ingresos totales -Total Revenue-

    Annotations:

    • Corresponde a la suma total de los ingresos percibidos por nuestra actividad en un periodo de tiempo determinado.
    1. Beneficios o pérdidas - Profit & Loss-

      Annotations:

      • Corresponde al resultado de restar el total de los costes al total de los ingresos. Este resultado puede ser positivo (tendríamos beneficios) o negativo (tendríamos pérdidas).
      1. Coste Alimentos y Bebidas - Food & Beverage Cost -

        Annotations:

        • Es la suma de costes de la materia prima de nuestro restaurante. En esta partida incluiríamos todos aquellos costes que nos representa la compra de alimentos y bebidas.
        1. Coste de personal - Staff Cost -

          Annotations:

          • Corresponde a todos los pagos realizados por el establecimiento al personal en concepto de remuneración del trabajo, así como las cargas sociales.
          1. Otros costes -Other costs-

            Annotations:

            • Es la suma de todos los costes indirectos de nuestro establecimiento que no provengan de la materia prima ni del personal. Incluiríamos así las facturas de gas, luz, agua y teléfono, las de plataformas de comercialización, plataformas de reservas, los impuestos y tasas...
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