Destruir organismos vivos
que se encuentran en los
alimentos
Consiste en:
Se exponen a temperaturas adecuadas y así se
poder conservarlos durante varios periodos
ALIMENTOS
UTILIZADOS
Productos acuáticos
Frutas y verduras
Leche
TEMPERATURAS
Se aplica una temperatura que ronda
entre los 100°C y los 120°C
VENTAJAS
Alimentos
menos
contaminados.
Mas seguros
para ingesta
humana.
DESVENTAJAS
Perdida de vitaminas.
Perdida de vitaminas del
complejo B segun la
duracion del TX de calor.
TIPOS
* Torre hidrostática:
También llamado sistema
Hunnister. Es un carrusel
que baja y sube los
Autoclave agitadora.
*Inyección (Uperización)
*Maceración (Infusión)
*Indirecto, Placas.
Tubular