Tecnologia de Oleaginosas

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Janine Martinazzo
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Janine Martinazzo
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Resource summary

Tecnologia de Oleaginosas
  1. Refino do óleo
    1. Refino clássico
      1. Estocagem
        1. Degomagem
          1. Neutralização
            1. Clarificação
              1. Desodorização
                1. Elimina substâncias responsáveis por sabores e odores indesejáveis
                  1. Semi-contínuo
                    1. Contínuo
                      1. Batelada
                      2. Elimina substâncias que conferem coloração aos óleos
                        1. Estabilidade oxidativa
                          1. Clarificantes
                            1. Terras neutras
                              1. Terras ativadas
                                1. Carvão ativado
                                  1. Sílica sintética
                                2. Eliminação de impurezas e substâncias indesejáveis
                                  1. Short mix
                                    1. Long mix
                                      1. SOAPSTOCK
                                        1. Óleo e sabão
                                      2. Remoção ou separação de gomas do óleo
                                  2. Refino físico
                                    1. Óleos com malta acidez
                                  3. Fritura
                                    1. Óleo transfere calor para o alimento
                                      1. Gorduras
                                        1. Resistentes
                                          1. Consistência adequada
                                            1. Alta estabilidade
                                              1. Baixa absorção pelo produto
                                              2. Fritadeiras
                                                1. Descontínuas
                                                  1. Contínuas
                                                  2. Métodos de fritura
                                                    1. Por contato
                                                      1. Por imersão
                                                      2. Efeito nos óleos
                                                        1. Oxidação, fumaça, espuma e rancidez
                                                          1. Ponto de fumaça, faísca e combustão
                                                          2. Efeito nos alimentos
                                                            1. Características sensoriais
                                                              1. Características nutricionais
                                                            2. Margarina
                                                              1. Processamento
                                                                1. Emulsificação
                                                                  1. Resfriamento
                                                                    1. Congelamento
                                                                      1. Cristalização
                                                                        1. Embalagem
                                                                          1. Temperagem
                                                                            1. Potes
                                                                              1. Tabletes
                                                                              2. Estática
                                                                                1. Agitação
                                                                                2. Tubular
                                                                                  1. Superfície raspada
                                                                                    1. Lâminas raspadoras
                                                                                      1. Com rotação
                                                                                3. Emulsão de gorduras e óleos com leite
                                                                                  1. Fase gordurosa
                                                                                    1. Fase aquosa
                                                                                    2. Tipos
                                                                                      1. Duras de mesa
                                                                                        1. Cremosas de mesa
                                                                                          1. Aeradas
                                                                                            1. Líquidas
                                                                                          2. Produção de óleos brutos
                                                                                            1. Recebimento
                                                                                              1. Pré-limpeza
                                                                                                1. Secagem
                                                                                                  1. Limpeza
                                                                                                    1. Armazenamento
                                                                                              2. Preparo dos grãos
                                                                                                1. Quebra do grão
                                                                                                  1. Condicionamento
                                                                                                    1. Laminação
                                                                                                2. Extração de óleo
                                                                                                  1. Extração por prenssagem mecânica
                                                                                                    1. Prenssas
                                                                                                    2. Extração por solvente
                                                                                                      1. Dissolução do óleo liberado das células rompidas
                                                                                                        1. Difusão do óleo contido nas células intactas
                                                                                                        2. Sistemas de extração
                                                                                                          1. Extração por imersão
                                                                                                            1. Flocos imersos no solvente e depois drenados
                                                                                                            2. Extração por percolação
                                                                                                              1. Solvente é bombeado sobre flocos, percola e sai através de placas perfuradas
                                                                                                            3. Dessolventização da miscela
                                                                                                              1. Óleo
                                                                                                                1. Solvente
                                                                                                                2. Dessolventização da torta
                                                                                                                  1. Farelo
                                                                                                                    1. Solvente
                                                                                                                Show full summary Hide full summary

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                                                                                                                Erika Lots
                                                                                                                Introdução a Engenharia
                                                                                                                ismael-airoso
                                                                                                                Tecnologia na Educação
                                                                                                                Alessandra S.
                                                                                                                13 motivos para usar Tecnologia na Educação
                                                                                                                Alessandra S.
                                                                                                                Mapa Conceitual - Engenharia - Empreendedorismo e Inovação
                                                                                                                Nathan Kaiser
                                                                                                                ENGENHARIA CIVIL
                                                                                                                Nayara Gil
                                                                                                                10 DICAS SOBRE TECNOLOGIA EDUCATIVA
                                                                                                                Cristinamba
                                                                                                                Mapa Mental de Revisão de Algoritmos e Programação I
                                                                                                                José Toniazzo