ASAR

ASAR

PARRILLA
1. Se aplica principalmente en carnes
  1. Las proteìnas se coagulan
    1. Su sabor y aroma se intensifican
2. El calor se transmite tanto por contacto como por radiaciòn
  1. Los tiempos de cocciòn dependen de:
    1. Cantidad y grosor de la piezas.
    2. Temperatura y distancia de la parrilla.
    3. Cuanta grasa posee la pieza
PLANCHA
1. Elèctrico o a gas
  1. Es excelente para asar carnes y vegetales o cualquier pieza paqueña
HORNO
1. Se realiza en un compartimento cerrado
  1. El aire caliente transforma las propiedades de los alimentos
    1. Las carnes y vegetales
      1. debe ser precalentado a 180ºC
SARTÈN
1. Es fàcil de hacer
  1. Evita que los jugos del alimento se desperdicien
    1. Calentar el sartén a 260ºC
ESPETÒN
1. El alimento se inserta en:
  1. Estilete
  2. Pincho
  3. Caña
2. Generalmente aplica a carnes
  1. La fuente de calor es lateral y por radiaciòn
    1. Da vueltas
  2. Aves o corderos
Emplea el calor seco
VENTAJAS:
1. Se realza el sabor de los alimentos
2. No se incrementa el valor calórico de los alimentos
3. Se mantienen la mayoría de los nutrientes
4. El gènero se cocina con un mìnimo de grasa
Tècnica de cocciòn por concentraciòn
CLAVES:
1. No pinchar ni aplastar la pieza
  1. Pescados y mariscos: temperatura mas alta y menos tiempo.
    1. El horno, plancha, parrilla, etc., debe estar precalentado
      1. No colocar la pieza al fuego directo
Salamandra
1. A la sal
  1. Estilo de Sepùlveda
OTROS TIPOS DE ASADOS:

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	Created by Evelyn Andrea Andino Campues almost 3 years ago