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Description
Mind Map by Lucero Nataly Garzón, updated more than 1 year ago
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Created by Lucero Nataly Garzón
over 8 years ago
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El proceso de
producción de pollo
para el consumo
humano en
Colombia.
- INCUBACIÓN
- Bajo los más estrictos controles de
bioseguridad llegan los huevos fértiles
provenientes de la granja de material
genético a la zona de incubación donde
duran 18 días y luego son trasladados a
las nacedoras donde duran 3 días, se
seleccionan según el sexo y se les pone
las vacunas correspondientes.
- Bajo los más estrictos controles de
bioseguridad llegan los huevos fértiles
provenientes de la granja de material
genético a la zona de incubación donde
duran 18 días y luego son trasladados a
las nacedoras donde duran 3 días, se
seleccionan según el sexo y se les pone
las vacunas correspondientes.
- GRANJA
- Todas las granjas del país están registradas ante las autoridades
sanitarias responsables de vigilar la producción pecuaria que es el ICA, en las
granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salida del animal permitiendo que estos crezcan en óptimas
condiciones sanitarias y de nutrición. El 60% de las avícolas están
registradas con instalaciones adecuadas el alimento es procesado por ellos
mismos con maíz, soya, y con las vitaminas y proteínas requeridas por
etapa del pollo.
- Todas las granjas del país están registradas ante las autoridades
sanitarias responsables de vigilar la producción pecuaria que es el ICA, en las
granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salida del animal permitiendo que estos crezcan en óptimas
condiciones sanitarias y de nutrición. El 60% de las avícolas están
registradas con instalaciones adecuadas el alimento es procesado por ellos
mismos con maíz, soya, y con las vitaminas y proteínas requeridas por
etapa del pollo.
- RECEPCIÓN DE AVES
EN LA PLANTA
- Las instalaciones de la planta de beneficio cuentan
con las condiciones necesarias para garantizar el
bienestar de las aves en la plataforma de recepción
el inspector oficial realiza la inspección
ante-mortem para verificar que las aves se
encuentran sanas y que tengan las condiciones de
ayuno adecuadas para evitar cualquier tipo de
contaminación en etapas posteriores del proceso de
faenamiento.
- Las instalaciones de la planta de beneficio cuentan
con las condiciones necesarias para garantizar el
bienestar de las aves en la plataforma de recepción
el inspector oficial realiza la inspección
ante-mortem para verificar que las aves se
encuentran sanas y que tengan las condiciones de
ayuno adecuadas para evitar cualquier tipo de
contaminación en etapas posteriores del proceso de
faenamiento.
- EVISCERACIÓN
- La autoridad sanitaria realiza la inspección post-mortem durante la etapa
de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad que se puedan
presentar en las aves y así tomar las medidas pertinentes. Antes de ingresar
a la etapa de enfriamiento las aves son revisadas para verificar la tolerancia
cero de materia fecal visible y evitar la contaminación de las demás aves en
la etapa posterior, esta etapa es un punto crítico de control en las plantas del
sacrificio de nuestro país.
- La autoridad sanitaria realiza la inspección post-mortem durante la etapa
de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad que se puedan
presentar en las aves y así tomar las medidas pertinentes. Antes de ingresar
a la etapa de enfriamiento las aves son revisadas para verificar la tolerancia
cero de materia fecal visible y evitar la contaminación de las demás aves en
la etapa posterior, esta etapa es un punto crítico de control en las plantas del
sacrificio de nuestro país.
- ENFRIAMIENTO
- Es una de las operaciones más importante para garantizar la inocuidad
del alimento estos deben alcanzar una temperatura por debajo de 4º
centígrados, el cumplimiento de este requisito se encuentra soportado en
registros que están a disposición de las autoridades sanitarias que las
verifica permanentemente.
- Es una de las operaciones más importante para garantizar la inocuidad
del alimento estos deben alcanzar una temperatura por debajo de 4º
centígrados, el cumplimiento de este requisito se encuentra soportado en
registros que están a disposición de las autoridades sanitarias que las
verifica permanentemente.
- MUESTREO POR
PARTE DE INVIMA
- A la salida del tanque de enfriamiento
el médico veterinario oficial revisa el
muestreo de los canales para verificar
que se cumplen con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria,
los análisis son realizados en
laboratorios autorizados por el invima.
- A la salida del tanque de enfriamiento
el médico veterinario oficial revisa el
muestreo de los canales para verificar
que se cumplen con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria,
los análisis son realizados en
laboratorios autorizados por el invima.
- DESPRESE
- De acuerdo a los requerimientos de mercado los
canales del pollo son fraccionadas en diferentes
partes teniendo los controles necesarios para
evitar la contaminación de los productos.
- De acuerdo a los requerimientos de mercado los
canales del pollo son fraccionadas en diferentes
partes teniendo los controles necesarios para
evitar la contaminación de los productos.
- EMPAQUE
- Una vez los pollos alcanzan la temperatura
requerida son sometidos a procesos de
empaque en el menor tiempo posible evitando
tiempos de espera prolongados y en áreas
que las condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar cualquier
contaminación el producto, los productos
cumplen con los requisitos de etiquetados
establecidos por el país.
- Una vez los pollos alcanzan la temperatura
requerida son sometidos a procesos de
empaque en el menor tiempo posible evitando
tiempos de espera prolongados y en áreas
que las condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar cualquier
contaminación el producto, los productos
cumplen con los requisitos de etiquetados
establecidos por el país.
- ALMACENAMIENTO
- Los productos son almacenados en cuartos donde se
controla de forma estricta las condiciones sanitarias de
instalación, humedad relativa, y temperatura
garantizando así las condiciones de la cadena de frio el
manejo adecuado de temperatura, de conservación
garantiza la seguridad de los alimentos.
- Los productos son almacenados en cuartos donde se
controla de forma estricta las condiciones sanitarias de
instalación, humedad relativa, y temperatura
garantizando así las condiciones de la cadena de frio el
manejo adecuado de temperatura, de conservación
garantiza la seguridad de los alimentos.
- TRANSPORTE
- Manteniendo la cadena de frio los productos son
transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del
producto, estos son inspeccionados por la autoridad
sanitaria y están soportados por los
procedimientos del saneamiento que realiza el
personal de la planta, Los productos son
entregados cumpliendo con los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la satisfacción
del consumidor final.
- Manteniendo la cadena de frio los productos son
transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del
producto, estos son inspeccionados por la autoridad
sanitaria y están soportados por los
procedimientos del saneamiento que realiza el
personal de la planta, Los productos son
entregados cumpliendo con los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la satisfacción
del consumidor final.
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