Promover la aplicación del Haccp como método de
aseguramiento de la inocuidad de alimentos
Se aplica en fabricas de alimentos a nivel
nacional que implementan las Haccp
(SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS)
Contenido del plan Haccp
Organigrama
Plano de la empresa
Descriipcion de cada
producto procesado
Diagrama de flujo del proceso
de cada producto
Analisis de peligros
PCC que pueden afectar la inocuidad
Descripcion de limites criticos
Prcedimientos y
frecuencias de monitoreo
Acciones correctivas
Sistema de verificación
Registro de datos y
documentación
Implementacion del sistema
Auditorias
Procedimiento para la obtención de la certificación
Da la certificación una autoridad sanitaria competente ( Instituto
Nacional de vigilacia de medicamentos y alimentos, INVIMA o entidades
territorias de salud que ejerzan inspección, vigilancia y control
Visita de verificación del plan Haccp
Vigencia (2 años)
Principios
1. Analisis de peligros reales y potenciales
2. Determinar puntos criticos de control (PCC)
3. Establecer limites criticos en cada PCC
4. Sistema de monitoreo y vigilancia de los PCC
5. Acciones correctivas
6. Sistema de registro que documenta el plan operativo de Haccp
7. Procedimientos de verificación y segumiento del buen funcionamiento
Prerequisitos del
paln Haccp
1. BPM
2. Programa de capacitación
3. Programa de mantenimiento preventivo
4. Programa de calibración de equipos
5. Programa de saneamiento (control de plagas,
limpieza, desechos etc.)
6. Control de proveedores y materias primas
7. Planes de muestreo
8. Trazabilidad de materias primas y producto final