Técnicas japonesas

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Xadany
Xadany Ramirez
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Xadany Ramirez
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Técnicas japonesas
  1. Nimono
    1. Estofados o hervidos
      1. Cocinado en caldos o salsas
        1. Base salsa de soja o miso
        2. Nabemono
          1. Subcategoría del nimono
            1. Estofado
              1. Cazo de arcilla: nabe o donabe
              2. Cocinarlo en la mesa
                1. Consumidos en invierno
                  1. Nabe bugyo (maestro de nabe)
                  2. Yakimono
                    1. Plancha, parrilla o grill
                      1. Carne, pescado o verdura
                        1. Pequeños trozos o filetes
                        2. Asados
                        3. Agemono
                          1. Fritura
                            1. Menos pesada y más crujiente
                            2. Fécula de papa, harina de trigo o panko
                              1. Popularizado periodo Edo, siglo (XVII-XIX
                              2. Itamemono
                                1. Salteados
                                  1. Popularizado 2da guerra mundial
                                    1. Carne, mariscos y verduras
                                      1. Poco aceite, fuego alto poco tiempo
                                      2. Mushimono
                                        1. Hechos al vapor
                                          1. Cuencos individuales o grandes
                                            1. Técnica tradicional
                                              1. Loza de barro cocido sobre sal caliente
                                                1. Sacar su propia humedad de ingredientes
                                            2. Tsukemono y sunomono
                                              1. Tsukemono
                                                1. Encurtidos
                                                  1. Rábano, ciruela, pepino, etc
                                                    1. Acompañados en cuenco de arroz o sopa
                                                2. Sunomono
                                                  1. Avinagrados
                                                    1. Pepino o alga wakame en vinagre de arroz
                                                      1. Acompañados en cuenco de arroz o sopa
                                                        1. Trozos o rodajas
                                                3. Aemono
                                                  1. Ensaladas o revueltos
                                                    1. Verduras, pescados y/o mariscos (revolver)
                                                      1. Salsa espesa a base de miso, sésamo o puré de tofu
                                                      2. Aperitivo o acompañamiento
                                                        1. Servido en platos paqueños
                                                        2. Similitud con el sunomono
                                                        3. Namamono
                                                          1. Ingredientes crudos
                                                            1. Mariscos, verduras o carnes
                                                            2. Salsa para mojar
                                                              1. Soja y wasabi
                                                              2. Filetes delgados
                                                              3. Gohanmono
                                                                1. Arroz blanco hervido
                                                                  1. Comidas diarias
                                                                    1. Cuenco y alga nori
                                                                    Show full summary Hide full summary

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