Heteropolisacáridos

Heteropolisacáridos

1. ¿Qué son?

   • Polímeros constituidos por la unión de más de un tipo de monosacáridos
     • Pueden alcanzar altos pesos moleculares.
   • Ejemplos:
     • Hemicelulosa
     • Pectina
     • Agar-agar

2. Función

   • Estructural
     • Forman parte de las paredes celulares
       • Abunda en:
         • Manzana
         • Pera
         • Ciruela
         • Membrillo
     • Fundamental de la matriz extracelular de las células
       • Da forma y rigidez a la célula
     • Contribuyen a la unión de las células
       • Junto con:
         • Proteínas como colágeno, fibronectina, elastina y laminina
     • Mantienen la estructura de los tejidos

3. Composición

   • Aminoazúcar
     • El grupo hidroxilo se sustituye por un grupo amino
   • Ácido Urónico
     • El hidroxilo primario se oxida a carboxilo
       • Polímeros resultantes
         • • Glucosaminoglucanos (GAG),
             • Estructura
               • Se diferencia tanto del aminoazucar como del acido urónico
                 • Por:
                   • Sus enlaces
                   • El numero de repeticiones del disacárido
                 • Glucosaminoglucanos (GAG), heteropolisacáridos nitrogenados o mucopolisacáridos ácidos
             • En condiciones de pH fisiológico y presencia de grupos ácidos
               • Elevada cantidad de cargas negativas
                 • Explican las propiedades de las moléculas
                 • Permiten interacción de estos heteropolisacáridos con moléculas de agua y con cationes
                   • Al quedar retenidos contribuyen a formar soluciones muy viscosas y resistentes
                     • Constituyen la sustancia base de los tejidos conectivos.
               • Para Reducir repulsiones electrostáticas entre ellas
                 • Cadenas de carbohidratos se separan
                   • Dan lugar a estructuras muy extendidas

4. Heteropolisacáridos no nitrogenados

   • no tienen ningún aminoazúcar en su estructura
   • Ejemplo
     • Agar
       • Unión de agarosa y agaropectina
       • Usos
         • A nivel industrial
           • Formación de merengues, gelatinas de frutas, golosinas

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