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Description
Mind Map by Amanda Paz, updated more than 1 year ago
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Created by Amanda Paz
over 8 years ago
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Proceso de Producción del pollo
para el consumo humano en
Colombia
- Proceso de
Incubación
- Planteles
de
incubación
- El huevo fértil llega proveniente de las
granjas de material genético.
- El huevo fértil llega proveniente de las
granjas de material genético.
- El proceso de incubación tarda 18
días, posteriormente se llevan los huevos a las
nacedoras por 3 dias.
- Seleccion por sexo y calidad.
- Aplicación de Vacunas
- Aplicación de Vacunas
- Seleccion por sexo y calidad.
- Planteles
de
incubación
- Granja
- Requisitos
- Las granjas deben estar registradas ante el ICA
- Se deben establecer programas de Bioseguridad
- Las Instalaciones deben ser adecuadas,
funcionales y bioseguras
- Las granjas deben estar registradas ante el ICA
- Alimentación
- El alimento concentrado es procesado en
plantas especializadas donde se utilizan las
materias primas, vitaminas y minerales según
las etapas de crecimiento.
- El alimento concentrado es procesado en
plantas especializadas donde se utilizan las
materias primas, vitaminas y minerales según
las etapas de crecimiento.
- Recolección
- En cuanto alcanzan las
condiciones de peso
establecidas se procede a
la recolección
- Para la recolección los camiones y jaulas
cumplen con los requsitos higienicos y
sanitarios reglamentarios
- En cuanto alcanzan las
condiciones de peso
establecidas se procede a
la recolección
- Requisitos
- Recepción de aves en la planta
Inspección antemortem
- El inspector oficial realiza la
inspección antemortem
- La inspección se hace para verifica que la aves estén sanas y cumplan con
las condiciones adecuadas para evitar cualquier
tipo de contaminación en etapas posteriores de proceso de FAENAMIENTO
- La inspección se hace para verifica que la aves estén sanas y cumplan con
las condiciones adecuadas para evitar cualquier
tipo de contaminación en etapas posteriores de proceso de FAENAMIENTO
- El inspector oficial realiza la
inspección antemortem
- Evisceración Inspeccion
posmortem
- La autoridad sanitaria realiza la Inspeccion
posmortem durante esta etapa.
- Se verifica cualquier tipo de anormalidad que se presente en las aves
y se toman las medidas sanitarias pertinentes
- Punto Critico de control
- Antes de la etapa de Enfriamiento, se revisan las aves
para verificar la tolerancia 0, de materia fecal visible para
evitar la contaminación de las aves en la etapa posterior
- Antes de la etapa de Enfriamiento, se revisan las aves
para verificar la tolerancia 0, de materia fecal visible para
evitar la contaminación de las aves en la etapa posterior
- Punto Critico de control
- Se verifica cualquier tipo de anormalidad que se presente en las aves
y se toman las medidas sanitarias pertinentes
- La autoridad sanitaria realiza la Inspeccion
posmortem durante esta etapa.
- Enfriamiento
- Garantiza la inocuidad del alimento
- Se debe alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centigrados.
- El cumplimiento de los requisitos de esta etapa, se encuentran soportado en registros
que están a disposición de la autoridad sanitaria que los verifica permanentemente.
- Garantiza la inocuidad del alimento
- Muestreo por parte
del INVIMA
- A la salida del tanque de enfriamiento, el médico veterinario oficial realiza el
muestreo de las canales para verificar el cumplimiento de los estándares
establecidos en la legislación sanitaria
- Los análisis son realizados en laboratorios autorizados por el INVIMA.
- Los análisis son realizados en laboratorios autorizados por el INVIMA.
- A la salida del tanque de enfriamiento, el médico veterinario oficial realiza el
muestreo de las canales para verificar el cumplimiento de los estándares
establecidos en la legislación sanitaria
- Desprese
- Las Canales de pollo son fraccionadas
en sus diferentes partes de acuerdo a
los requerimientos del mercado
- Se deben tener en cuenta los controles
necesarios para evitar la contaminación de
los productos
- Las Canales de pollo son fraccionadas
en sus diferentes partes de acuerdo a
los requerimientos del mercado
- Empaque
- Los pollos deben alcanzar la
temperatura de enfriamiento
requerida para someterlos a procesos
de empaque
- El empaque debe hacerse en el menor
tiempo posible
- Se deben evitar tiempos de espera prolongados
- El empaque se debe hacer en areas con
condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar la contaminacion
del producto
- El empaque se debe hacer en areas con
condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar la contaminacion
del producto
- Se deben evitar tiempos de espera prolongados
- El empaque debe hacerse en el menor
tiempo posible
- Los productos deben
cumplir con los requisitos
de etiquetado establecidos
- Los pollos deben alcanzar la
temperatura de enfriamiento
requerida para someterlos a procesos
de empaque
- Almacenamiento
- Los productos son
almacenados en cuartos
- En los cuales se debe controlar las condiciones sanitarias de
instalación, humedad relativa y
temperatura
- Para garantizar las condiciones de la
cadena de frio y asi la sanidad de los
alimentos
- Para garantizar las condiciones de la
cadena de frio y asi la sanidad de los
alimentos
- En los cuales se debe controlar las condiciones sanitarias de
instalación, humedad relativa y
temperatura
- Los productos son
almacenados en cuartos
- Transporte
- Se debe mantener
la cadena de frio
de los productos
- Por tanto son transportados
por vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de
conservación del producto
- Los cuales son inspeccionados por la autoridad sanitaria
y están soportados por los procedimientos de saneamiento que
realiza el personal de la planta
- Los productos son entregados cumpliendo los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la satisfaccion del consumidor
final
- Los productos son entregados cumpliendo los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la satisfaccion del consumidor
final
- Los cuales son inspeccionados por la autoridad sanitaria
y están soportados por los procedimientos de saneamiento que
realiza el personal de la planta
- Por tanto son transportados
por vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de
conservación del producto
- Se debe mantener
la cadena de frio
de los productos
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