Resolução n 216, De Setembro de 2004

Description

Mind Map on Resolução n 216, De Setembro de 2004, created by Mary Mathias on 16/02/2022.
Mary Mathias
Mind Map by Mary Mathias, updated more than 1 year ago
Mary Mathias
Created by Mary Mathias over 2 years ago
4
0

Resource summary

Resolução n 216, De Setembro de 2004
  1. Dispõe sobre o regulamento técnico de boas praticas para serviços de alimentação
    1. Âmbito de aplicação: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, exposição a venda e entrega de alimentos preparado ao consumo.
      1. Para efeito deste regulamento, considera: alimentos preparados, alimentos cozidos, quentes, alimentos cozidos, refrigerados, prontos para consumo, alimentos crus.
        1. Boas Práticas para Serviços de Alimentação
          1. Edificações e instalações: Projetados de forma que o fluxo seja ordenado e sem cruzamento na etapa de preparação do alimento. Facilitando a operação de manutenção, limpeza.
            1. Instalações Físicas (parede, teto, piso) deve possuir revestimento liso, impermeável e lavável
              1. Áreas internas e externas devem ser livres de objEtos em desusos.
                1. A ventilação deve garantir renovação de ar do ambiente e ficar livre de fungos, gases, fumaça, que possa comprometer a qualidade do alimento
            2. Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis, Utensílios
              1. Portas e janelas ajustadas aos batentes. Portas da área de preparação e armazenamento devem ser dotas de fechamento automático.
                1. Caixa de gordura e de esgoto deve possuir dimensão compatível ao volume de resíduos. Localizada fora da área de preparação e e armazenamento de alimentos.
                  1. Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações.
                    1. Vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento. Devem possuir lavatórios com produtos de higiene
                2. Higienização de Instalações Equipamentos, Móveis e Utensílios
                  1. Caixas de gorduras devem devem ser periodicamente limpas.
                    1. Operações de limpezas devem ser registradas.
                      1. Funcionários devem usar uniformes apropriados para manipulação de alimento.
                    2. Área de preparação de alimentos devem ser higienizadas quantas vezes forem necessárias, imediatamente, após término do trabalho.
                      1. Utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem estar conservados, limpos e disponíveis em números suficiente para uso.
                      2. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
                        1. Edificações, instalações, equipamentos, móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas
                          1. Quando medidas de prevenção não forem eficaz, controle químico deve ser adotado
                            1. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios devem ser higienizados para remoção dos resíduos de produtos desinfestantes.
                  Show full summary Hide full summary

                  Similar

                  C6 Flash cards
                  Anna Hollywood
                  Question Words - GCSE German
                  lucykatewarman1227
                  Bayonet Charge flashcards
                  katiehumphrey
                  Sociology Key Words
                  kazoakley
                  An Inspector Calls: Mr Arthur Birling
                  Rattan Bhorjee
                  Mind Maps with GoConqr
                  croconnor
                  AQA Biology B2 Unit 2.1 - Cells Tissues and Organs
                  BeccaElaine
                  Japanese Hiragana
                  pangcaberte
                  Study Tips to Improve your Learning
                  miminoma
                  1PR101 2.test - Část 19.
                  Nikola Truong
                  General Pathoanatomy Final MCQs (201-300)- 3rd Year- PMU
                  Med Student