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Description
Mind Map by Andrea Mulas Ochoa, updated more than 1 year ago
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Created by Andrea Mulas Ochoa
over 8 years ago
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Cereales
- Principales tóxicos asociados a los cereales
- Micotoxinas
- Compuestos derivados del
metabolismo de hongos. Diversa
clases de hongos son capaces de
proliferar en alimentos
produciendo metabólicos muy
tóxicos para los hombres
- Trastorno
conocido como:
micotoxicosis
- La presencia de toxinas en
granos requiere de condiciones
adecuadas como: temperatura
(0-30`C) y humedad (Aw: 0.6). Las
micotoxinas son termoestables y
no son volátiles. Su efecto puede
ser: agudo (dosis alta) o crónica
(dosis baja)
- Hongos como:
Claviceps, Penilcillium,
Aspergillus y Fusarium.
- Toxinas de Claviceps
- Concentraciones
principalmente en el
centeno. La ingesta de
centeno contaminado puede
causar gangrena por efectos
de vaso de constricción.
Puede causar un estado de
alucinación ("Fiebre de San
Antonio") Síntomas: mareos,
dolor de cabeza, calambres,
entre otros.
- Concentraciones
principalmente en el
centeno. La ingesta de
centeno contaminado puede
causar gangrena por efectos
de vaso de constricción.
Puede causar un estado de
alucinación ("Fiebre de San
Antonio") Síntomas: mareos,
dolor de cabeza, calambres,
entre otros.
- Toxinas de Aspergillus
- Aflatoxinas
- El término se utiliza para designar a una
serie de compuestos fluorescentes del tipo
de las furanocumarinas. Crecen a una
temperatura de 25`C y una humedad de 70%.
Pueden crecer en varios cereales como el
maíz, cacao, trigo, avena, centeno, cacahuate,
entre otros.Método para disminuir el nivel de
aflatoxinas: "diluir" semillas contaminadas
con otras que no. tratamientos térmicos o
tratamiento alcalino
- Métodos para determinar
aflatoxinas: cualitativamente
(cromatografía) o
cuantitativamente.
- Métodos para determinar
aflatoxinas: cualitativamente
(cromatografía) o
cuantitativamente.
- El término se utiliza para designar a una
serie de compuestos fluorescentes del tipo
de las furanocumarinas. Crecen a una
temperatura de 25`C y una humedad de 70%.
Pueden crecer en varios cereales como el
maíz, cacao, trigo, avena, centeno, cacahuate,
entre otros.Método para disminuir el nivel de
aflatoxinas: "diluir" semillas contaminadas
con otras que no. tratamientos térmicos o
tratamiento alcalino
- Ocratoxinas
- Estos hongos pueden infestar al
maíz, cacahuate, arroz, soya. La
toxicidad depende del animal
afectado, en general los principales
órganos afectados son el hígado, el
riñón e intestino delgado
- Estos hongos pueden infestar al
maíz, cacahuate, arroz, soya. La
toxicidad depende del animal
afectado, en general los principales
órganos afectados son el hígado, el
riñón e intestino delgado
- Aflatoxinas
- Toxinas de Penicillum
- Rubratoxina
- Causan: hemorragias
internas, neocrosis en
hígado y hemorragias
en riñón. Está
relacionada en la
intoxicación del
ganado vacuno y
cerdos por consumo
de maíz.
- Causan: hemorragias
internas, neocrosis en
hígado y hemorragias
en riñón. Está
relacionada en la
intoxicación del
ganado vacuno y
cerdos por consumo
de maíz.
- Ácido
penicílico:
cancerígeno
detectado
en maíz,
panes,
pastas
- Citrinina:
contiene
propiedades
antibióticas
- Islanditoxina::
actúa como
cancerígeno
- Rubratoxina
- Toxinas de Fusarium
- Cerealenona
- Efecto mas
importante en
puercos que son
infectados por
consumir maíz
contaminado.
- Efecto mas
importante en
puercos que son
infectados por
consumir maíz
contaminado.
- Tricotecenos
- Serie de compuestos.
Sus efectos tóxicos
están asociados al
consumoo de mijo en
Rusia. Síntomas:
irritación en la boca,
esófago y estómago.
- Serie de compuestos.
Sus efectos tóxicos
están asociados al
consumoo de mijo en
Rusia. Síntomas:
irritación en la boca,
esófago y estómago.
- Fumonisinas
- Efectos
neurotóxicos en
los caballos. En
humanos se ha
visto cáncer de
esófago.
- Efectos
neurotóxicos en
los caballos. En
humanos se ha
visto cáncer de
esófago.
- Vomitoxina
- Cerealenona
- Toxinas de Claviceps
- Compuestos derivados del
metabolismo de hongos. Diversa
clases de hongos son capaces de
proliferar en alimentos
produciendo metabólicos muy
tóxicos para los hombres
- Ácido fítico
- Se encuentra en diferentes alimentos como en
cereales, soya, zanahoria, etc. Es un complejo de
flato-mineral-proteína. Disminuye la absorción de
calcio, magnesio, fósforo y molibdeno en el intestino.
- Se encuentra en diferentes alimentos como en
cereales, soya, zanahoria, etc. Es un complejo de
flato-mineral-proteína. Disminuye la absorción de
calcio, magnesio, fósforo y molibdeno en el intestino.
- Inhibidores de amilasa
- Son un tipo de proteínas que se encuentran en el
endosaremos del trigo, arroz, mijo o cebada. Son
hábiles al calor y pueden afectar a las amilanas
salivales, pancreáticas y bacterianas. Su estudio se
ha enfocado mas en personas diabéticas, sin
embargo es importante inactivar a estos factores
ya que pueden inhibir la digestión de
polisacáridos.
- Son un tipo de proteínas que se encuentran en el
endosaremos del trigo, arroz, mijo o cebada. Son
hábiles al calor y pueden afectar a las amilanas
salivales, pancreáticas y bacterianas. Su estudio se
ha enfocado mas en personas diabéticas, sin
embargo es importante inactivar a estos factores
ya que pueden inhibir la digestión de
polisacáridos.
- Micotoxinas
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