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Frutas:
generalidades y
propiedades
funcionales
- FRUTAS
COMESTIBLES DEL
MUNDO
- La principal
fruta es la
naranja
- La segunda
fruta es el
platano
- La tercer
fruta más
producida es
el vino
- La cuarta fruta
es la manzana
- La quinta fruta
es el kiwi, que
esta teniendo
gran apogeo
- Las frutas se
cultivan en climas
templados,
subtropicales y
tropicales del
mundo.
- La principal
fruta es la
naranja
- COMPOSICIÓN
DE LAS FRUTAS
- Las frutas son fuentes
vitales de vitaminas
esenciales, minerales, fibra
dietética y una serie de
importantes fitoquímicos
que promueven la salud
- Las frutas son fuentes
vitales de vitaminas
esenciales, minerales, fibra
dietética y una serie de
importantes fitoquímicos
que promueven la salud
- PROPIEDADES
ESTRUCTURALES DE
FRUTAS
- La cualidad más
importante de
una fruta es la
textura
- La cualidad más
importante de
una fruta es la
textura
- DEFINICIÓN
- Fruta: Es el ovario
maduro carnoso o
seco de una planta,
que encierra la
semilla o semillas.
- Fruta: Es el ovario
maduro carnoso o
seco de una planta,
que encierra la
semilla o semillas.
- PROPIEDADES
MORFOMÉTRICOS
- Las frutas tienen diversas formas, que van desde
redondas u ovalados, oblicua, oblonga, achatado,
obovadas, elíptica, trunca, desigual, acanalado, regular,
irregular, cilíndrica, cónica o piramidal .
- La forma de las frutas tiene
importancia en la recolección,
manipulación, clasificación,
procesamiento y el
empaquetado de operaciones.
- Las frutas tienen diversas formas, que van desde
redondas u ovalados, oblicua, oblonga, achatado,
obovadas, elíptica, trunca, desigual, acanalado, regular,
irregular, cilíndrica, cónica o piramidal .
- PROPIEDADES
MICROSCOPICAS
- Los cítricos consta de tres
partes claramente diferentes:
el epicarpio consiste de la
parte de color de la cáscara,
llamada flavedo y contiene
pigmentos carotenoides, así
como las glándulas de aceite
- Los cítricos consta de tres
partes claramente diferentes:
el epicarpio consiste de la
parte de color de la cáscara,
llamada flavedo y contiene
pigmentos carotenoides, así
como las glándulas de aceite
- ÍNDICES DE
MADUREZ
- La madurez en la cosecha es uno de
los factores más importantes que
afecta a la tasa de cambio de la
calidad durante el manejo poscosecha
y transformación en productos
terminados.
- A. TAMAÑO, masa y densidad El
tamaño, la masa y la densidad se
pueden emplear fácilmente como la
madurez índices.
- B. COLOR El color es otra medida
útil de madurez en muchas frutas.
- C. FIRMEZA La firmeza o suavidad de la fruta es una propiedad
importante de procesamiento que se ve afectado por la etapa de
madurez y almacenamiento
- D. CONTENIDO DE SÓLIDOS Humedad o
sólidos contenidos se están utilizando
eficazmente como índices de madurez de las
frutas con fines de procesamiento
- E. SABOR Sabor es otra propiedad importante de procesamiento y consumo de
atributos críticos para la aceptabilidad del consumidor y los atributos ocultos de las
frutas
- D. CONTENIDO DE SÓLIDOS Humedad o sólidos
contenidos se están utilizando eficazmente como
índices de madurez de las frutas con fines de
procesamiento
- A. TAMAÑO, masa y densidad El
tamaño, la masa y la densidad se
pueden emplear fácilmente como la
madurez índices.
- La madurez en la cosecha es uno de
los factores más importantes que
afecta a la tasa de cambio de la
calidad durante el manejo poscosecha
y transformación en productos
terminados.
- TRATAMIENTO DE VARIAS FRUTAS
- A. UVAS Los cultivares de uva se
clasifican de acuerdo a los
propósitos de mesa, jugo, vino y
pasas.
- B. CÍTRICOS Además de consumo como fruta
fresca, cítricos son procesado principalmente en
zumo, concentrado congelado, mermelada,
mermelada, squash, confitado pelar y ciertos
subproductos
- C. FECHA DE FRUTAS POR EJEMPLO
Palma datilera (Phoenix dactylifera L.) es
un alimento importante de cultivos en los
países de Oriente Medio. Rygg (134)
examinado la descripción detallada de la
fecha creciente regiones del mundo, las
variedades de la fecha y el cultivo en
general
- D. BANANA El banano es uno
de los frutos más importantes
cultivadas en los trópicos.
- E. MANZANA Las manzanas son
procesados en una variedad de
productos, tales como jugo, concentrado,
salsa, mantequilla, preservar, vinagre,
sidra, vino, aguardiente, dulces,
mermelada, jalea y productos
enlatados.
- H. PERA Las peras se han
consumido principalmente como
fruta fresca, aunque una parte
de la producción de pera ha sido
procesado en el jugo, vino, dulces,
secas y productos enlatados
- I. Las ciruelas son generalmente
consumen como fruta fresca, y
sólo una pequeña cantidad se
utiliza para la industria
conservera, la deshidratación y
bebidas
- J. MELOCOTÓN su mutante suave piel de nectarina son algunas de las frutas
de hueso más importantes de las regiones templadas del mundo.
- K. BAYAS Los jugos de bayas se utilizan ampliamente para la fabricación de
mermeladas, jaleas, bebidas, vino, yogur de frutas y helado
- L. Los albaricoques cosechados mecánicamente (aproximadamente
más del 50% de la producción total) en los EE.UU. se utilizan para el procesamiento,
sobre todo para la industria conservera. Alrededor del 84% de la producción total de
albaricoques en los EE.UU. se conserva, se seca y congelada
- A. UVAS Los cultivares de uva se
clasifican de acuerdo a los
propósitos de mesa, jugo, vino y
pasas.
- PROPIEDADES NUTRICIONALES
- A. FRUTAS y fibra dietética A la baja ingesta de fibra dietética se asocia con un
espectro de enfermedades degenerativas, tales como estreñimiento, enfermedad
diverticular, enfermedad cardíaca coronaria, hernia de hiato, apendicitis, venas
varicosas, hemorroides, diabetes, obesidad, cáncer de intestino y los cálculos biliares
- B. fitoquímicos en FRUTAS El oxígeno durante el metabolismo normal se obtiene un
número de especies reactivas de oxígeno (ROS), la mayoría de los cuales son los
radicales libres que tienen un número impar de electrones.
- INGESTA DE FRUTAS Y RIESGO DE CÁNCER La relación entre el riesgo de cáncer y
el consumo de frutas y verduras está ganando mucha atención
- A. FRUTAS y fibra dietética A la baja ingesta de fibra dietética se asocia con un
espectro de enfermedades degenerativas, tales como estreñimiento, enfermedad
diverticular, enfermedad cardíaca coronaria, hernia de hiato, apendicitis, venas
varicosas, hemorroides, diabetes, obesidad, cáncer de intestino y los cálculos biliares
- CONSIDERACIONES FUTURAS
- Las frutas se cultivan universal en casi todas las partes del
mundo y sirven como fuentes vitales de vitaminas esenciales,
minerales, fibra dietética y muchos otros compuestos bioactivos.
- Las frutas se cultivan universal en casi todas las partes del
mundo y sirven como fuentes vitales de vitaminas esenciales,
minerales, fibra dietética y muchos otros compuestos bioactivos.
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