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Description
Mind Map by Alexa villafañe, updated more than 1 year ago
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Created by Alexa villafañe
over 8 years ago
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El proceso de producción de pollo
para el consumo humano en Colombia
- Incubación
- Granja
- Recolección De
Aves En Granja
- Recepción de
aves en la
planta:
Inspección
ANTE-MORTEM
- Evisceración
Inspección Post
Mortem PCC
Tolerancia Cero
- Enfriamiento
- Muestreo por
parte de INVIMA
- Despresé
- Empaque
- Almacenamiento
- Transporte
- Mantenie la cadena de frio
- inspeccionados por la autoridad sanitaria
- Mantenie la cadena de frio
- cuartos donde se controla de forma
estricta las condiciones sanitarias de
instalación, humedad relativa y
temperatura, garantizando las condiciones
de la cadena de frio.
- Transporte
- Los productos cumplen
con los requisitos de
etiquetado establecido
en nuestro país
- proceso de empaque en el menor tiempo posible,
evitando tiempos de espera prologados y en áreas
con las condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar la contaminación del
producto.
- Almacenamiento
- canales de pollo son
fraccionadas
- Empaque
- los análisis son realizados en
laboratorios autorizados por el
INVIMA
- Despresé
- Deben alcanzar una
temperatura por debajo de
4°C.
- Muestreo por
parte de INVIMA
- La autoridad sanitaria realiza la
inspección posmortem durante
en la etapa de evisceración.
- etapa de enfriamiento los animales
son revisados para verificar
tolerancia 0 de materia fecal visible
y evitar la contaminación de las
demás aves en la etapa posterior.
- Enfriamiento
- examina las aves se encentran sanas y que tengan las
condiciones de ayuno adecuadas para evitar cualquier tipo de
contaminación en proceso posteriores de faenamiento.
- Evisceración
Inspección Post
Mortem PCC
Tolerancia Cero
- recolección cuidando en la
operación disminuir al máximo
el estrés de las aves y el
maltrato
- se trasportan cumplen con las estrictas
condiciones higiénicas sanitarios para evitar
la proliferación de enfermedades
- Recepción de
aves en la
planta:
Inspección
ANTE-MORTEM
- registradas ante la Autoridad
Sanitaria encargada de vigilar
producción pecuaria * ICA*
- bajo óptimas condiciones
sanitarias y de nutrición. El 60%
de la población avícola se
encuentra certificada con los
estándares de bioseguridad.
- instalaciones
adecuadas
funcionales y
bioseguras
- Recolección De
Aves En Granja
- controles de bioseguridad.
- El huevo fértil procedente de
granjas de material genético
- Duración de 18 días
- protocolos del sistema HACCP
- reciben las vacunas de rigor
- Granja
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