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Description
Mind Map by yonathan Bastidas collazos, updated more than 1 year ago
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Created by yonathan Bastidas collazos
over 8 years ago
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El proceso de producción de pollo para
el consumo humano en Colombia
- Encubación
- Inicia en los planteles de
incubación con más estrictos
controles de bioseguridad llega
el huevo fértil, donde dura 18
días y luego de ser trasladado a
las nacedoras, nacen después de
3 días y son seleccionadas de
acuerdo a su sexo y calidad y
posteriormente tiene sus
vacunas de rigor.
- Inicia en los planteles de
incubación con más estrictos
controles de bioseguridad llega
el huevo fértil, donde dura 18
días y luego de ser trasladado a
las nacedoras, nacen después de
3 días y son seleccionadas de
acuerdo a su sexo y calidad y
posteriormente tiene sus
vacunas de rigor.
- Granja:
- Todas las granjas del país están
registradas ante el ICA, ellas cuenta
con el programa de bioseguridad
para garantizar el buen manejo y la
salud animal, esto refleja que en la
actualidad más del 60% se
encuentra certificada. Los
productos concentrados son
procesados en plantas
especializadas, como también la
recolección de las aves se debe
cuidar y disminuye el estrés y el
maltrato de las aves.
- Todas las granjas del país están
registradas ante el ICA, ellas cuenta
con el programa de bioseguridad
para garantizar el buen manejo y la
salud animal, esto refleja que en la
actualidad más del 60% se
encuentra certificada. Los
productos concentrados son
procesados en plantas
especializadas, como también la
recolección de las aves se debe
cuidar y disminuye el estrés y el
maltrato de las aves.
- Recepción de aves en la
planta:
- Las condiciones de las plantas cuentan
con las condiciones necesarias para
beneficiar el bienestar de las aves
contando con un inspector quien
verificas que las aves se encuentran en
óptimas condiciones de ayuno
adecuadas para evitar cualquier tipo de
contaminación.
- Las condiciones de las plantas cuentan
con las condiciones necesarias para
beneficiar el bienestar de las aves
contando con un inspector quien
verificas que las aves se encuentran en
óptimas condiciones de ayuno
adecuadas para evitar cualquier tipo de
contaminación.
- Evisceración:
- La autoridad sanitaria realiza la
revisión post mortem verificando
cualquier tipo de anormalidad para
tomar las medidas sanitarias
pertinentes, antes de la etapa de
enfriamiento las aves son
verificadas tolerancia cero de
materia fecal visible y que este a su
vez se prolongue en las otras aves.
- La autoridad sanitaria realiza la
revisión post mortem verificando
cualquier tipo de anormalidad para
tomar las medidas sanitarias
pertinentes, antes de la etapa de
enfriamiento las aves son
verificadas tolerancia cero de
materia fecal visible y que este a su
vez se prolongue en las otras aves.
- Enfriamiento
- Este es una de las operaciones más
importante la inocuidad del
alimento ya que están deben
alcanzar una temperatura de -4°
donde el cumplimiento de este
requisito se encuentran soportados
en registros.
- Este es una de las operaciones más
importante la inocuidad del
alimento ya que están deben
alcanzar una temperatura de -4°
donde el cumplimiento de este
requisito se encuentran soportados
en registros.
- Muestreo por parte de
iNVIMA
- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico
veterinario realiza el
muestreo de las canales
para verificar que se
cumple con los
estándares establecidos
en la legislación sanitaria
estos se realizan en
laboratorios autorizados
por INVIMA.
- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico
veterinario realiza el
muestreo de las canales
para verificar que se
cumple con los
estándares establecidos
en la legislación sanitaria
estos se realizan en
laboratorios autorizados
por INVIMA.
- Despresé
- De acuerdo a los
requerimientos del
mercado las canales de
pollo son fraccionados en
sus diferentes partes
teniendo los controles
necesarios para evitar
cualquier contaminación.
- De acuerdo a los
requerimientos del
mercado las canales de
pollo son fraccionados en
sus diferentes partes
teniendo los controles
necesarios para evitar
cualquier contaminación.
- Empaque
- Una vez los pollos tengan
la temperatura requerida
se deben empacar en el
menor tiempo posible para
evitar contaminación de
producto y cumplan los
requisitos etiquetados
establecidos en nuestro
país.
- Una vez los pollos tengan
la temperatura requerida
se deben empacar en el
menor tiempo posible para
evitar contaminación de
producto y cumplan los
requisitos etiquetados
establecidos en nuestro
país.
- Almacenamiento
- Los productos son almacenados
en cuartos donde se controla de
forma estricta y segura las
condiciones sanitarias de
instalación. Humedad relativa y
temperatura
- Los productos son almacenados
en cuartos donde se controla de
forma estricta y segura las
condiciones sanitarias de
instalación. Humedad relativa y
temperatura
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