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Description
Mind Map by Andres Garcia, updated more than 1 year ago
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Created by Andres Garcia
over 8 years ago
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLO PARA EL
CONSUMO HUMANO ENCOLOMBIA
- Incubación
- El proceso de incubación tarda 18 días, después de ello los huevos son
transportados a las nacedoras donde permanecen 3 días. Apenas nacen son
seleccionados de acuerdo al sexo y la calidad, recibiendo además las
vacunas de rigor.
- El proceso de incubación tarda 18 días, después de ello los huevos son
transportados a las nacedoras donde permanecen 3 días. Apenas nacen son
seleccionados de acuerdo al sexo y la calidad, recibiendo además las
vacunas de rigor.
- Enfriamiento
- Es una de las etapas más importantes para
garantizar la inocuidad del producto. Estas
deben alcanzar una temperatura por debajo de
los 4° centígrados
- Es una de las etapas más importantes para
garantizar la inocuidad del producto. Estas
deben alcanzar una temperatura por debajo de
los 4° centígrados
- Granja
- Todas las granjas de pollo de engorde del país están
registradas ante la autoridad sanitaria ICA. Además, en las
granjas está establecido el programa de bioseguridad para
garantizar el buen manejo y la salud animal permitiendo que
crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias.
- Todas las granjas de pollo de engorde del país están
registradas ante la autoridad sanitaria ICA. Además, en las
granjas está establecido el programa de bioseguridad para
garantizar el buen manejo y la salud animal permitiendo que
crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias.
- Evisceración
- La autoridad sanitaria realiza la revisión
post mortem, verificando cualquier tipo de
anormalidad que se pueda notar e las aves y
dado el caso tomar las medidas necesarias
pertinentes.
- La autoridad sanitaria realiza la revisión
post mortem, verificando cualquier tipo de
anormalidad que se pueda notar e las aves y
dado el caso tomar las medidas necesarias
pertinentes.
- Recepción de aves en la planta
- . En la planta de recepción el inspector oficial
verifica que las aves se encuentren sanas y que
tengan las condiciones adecuadas para evitar
cualquier tipo de contaminación en etapas
posteriores del proceso de faenamiento.
- . En la planta de recepción el inspector oficial
verifica que las aves se encuentren sanas y que
tengan las condiciones adecuadas para evitar
cualquier tipo de contaminación en etapas
posteriores del proceso de faenamiento.
- Transporte
- Manteniendo la cadena de frio los productos son
transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del
producto
- Manteniendo la cadena de frio los productos son
transportados en vehículos con equipos que
aseguran las condiciones de conservación del
producto
- Muestreo por parte de INVIMA
- A la salida del tanque de enfriamiento, el médico
veterinario oficial realiza el muestre de las canales
para verificar que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria.
- A la salida del tanque de enfriamiento, el médico
veterinario oficial realiza el muestre de las canales
para verificar que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria.
- Almacenamiento
- El producto es almacenado en cuartos donde se
controla de forma estricta las condiciones necesarias de
instalación, humedad relativa y temperatura
garantizando las condiciones de la cadena de frio.
- El producto es almacenado en cuartos donde se
controla de forma estricta las condiciones necesarias de
instalación, humedad relativa y temperatura
garantizando las condiciones de la cadena de frio.
- Despresé
- De acuerdo a los requerimientos del mercado, las canales de
pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los
controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los
productos.
- De acuerdo a los requerimientos del mercado, las canales de
pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los
controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los
productos.
- Empaque
- Una vez el producto alcance la temperatura de enfriamiento requerida
son sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible
evitando tiempos de espero prolongados, y en áreas con las condiciones
ambientales y sanitarias necesarias para evitar cualquier contaminación
del producto
- Una vez el producto alcance la temperatura de enfriamiento requerida
son sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible
evitando tiempos de espero prolongados, y en áreas con las condiciones
ambientales y sanitarias necesarias para evitar cualquier contaminación
del producto
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