proceso de produccion de pollo para el consumo humano en colombia

1. la granja sitio donde se crian las aves hasta estar listas para su comercializacion

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   • Las granjas de pollo en Colombia deben contar con su respectivo permiso de funcionamiento del ICA “instituto Colombiano Agropecuario”, en estas se manejan estándares muy altos de bioseguridad, proporcionando así que los pollos crezcan en óptimas condiciones sanitarias y de salud, es por tanto que la planta las instalaciones deben tener suficiente espacio para permitir la movilidad con libertad a los pollos. El alimento consta de base de maíz  sorgo soya vitaminas y minerales que le aportan a los pollos los nutrientes  suficientes para su buen crecimiento.   RECOLECCION DE AVES EN LA GRANJA Cuando las aves alcanzan el peso adecuado estas ya estarían listas para su comercialización, estas son transportadas en camiones dentro de unas jaulas los que antes de su uso  fueron debidamente esterilizados para prevenir proliferación de enfermedades en las aves, estas deben ir cómodas en el transporte para evitar su maltrato.   

1. 1. periodo de incubacion y nacimiento de los polluelos

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   • En este proceso se toman los huevos totalmente fértiles, son esterilizados y luego son depositados en la incubadora donde deben estar por un periodo de 18 días a una temperatura de 37,7°C, se deben escoger los huevos que estén limpios, no es recomendable los muy grandes ni los muy chicos;   Pasados los 18 días estos huevos son llevados a las nacedoras  durante 3 días, una vez nacen son clasificados por sexo y son vacunados

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• Aquí  se realiza la inspección ante morten  en la  cual un inspector revisa cada ave antes de ser sacrificada en busca de que este  en óptimas condiciones de salud  y las condiciones de ayuno requeridas las cuales minimizan los riesgos de  contaminación.

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• En  esta etapa también se realiza un inspección pos morten donde las autoridades  sanitarias verifican que todo esté en orden porque de encontrarse algo fuera de la norma se tomarían  medidas sanitarias de inmediato, se debe verificar  que las aves tengan un nivel cero de materia  fecal antes de pasarlas a la etapa de enfriamiento y así evitar contaminación  en los sub procesos siguientes.

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• Este  es un proceso muy importante el cual se debe realizar a una temperatura inferior a los 4°C , esta actividad queda evidenciada en registros.

1. fernando valencia

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• Una vez salida las aves del tanque de enfriamiento son revisadas por un veterinario el cual realiza un muestreo de canales en busca de cumplir con los estándares sanitarios requeridos, los análisis de estas muestras se realizan en distintos laboratorios autorizados por el INVIMA

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• En  este subproceso las aves son despresadas según los requerimientos del mercado, aquí se tiene un control estricto de bioseguridad

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• Esta  etapa se da cuando los pollos alcanzan la     temperatura requerida que son 3.1°C,  estos se empacan lo más rápido posible y de igual manera en un ambiente muy  limpio libre de contaminación,  aquí el   empaquetado tiene su debida etiqueta requerida a nivel nacional  

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• Estas  aves están almacenas en cuartos frigoríficos bajo estrictas medidas de  seguridad, asegurando una correcta higiene ante el producto y una rigurosa  cadena de frio, humedad temperatura, aquí pueden estar congeladas a temperaturas iguales o inferiores a 18°C

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• Estos productos son transportados por vehículos especiales los cuales conservan una  cadena de frio igual a la que se maneja en el sitio de     almacenamiento, asegurando así que el   producto llegue a su destino en óptimas condiciones, estos vehículos son inspeccionados por las autoridades sanitarias.