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CASEINA DE LA LECHE.
- PROTEINA
- FOstoproteina
- Proteina Gobular
- Acidos Fosforico
- Proteina Gobular
- unidos por grupos hidroxilo
- Grupos fosfato
- Aminoacidos serina y treonina
- Grupos fosfato
- Función
- Permite la cuagulación de la leche en la elaboración de quesos producinedo el cuajo
- al adicionar acido a la Leche
- Protonan los grupos fosfatos
- proteina neutra se precipita
- Punto Isolectrico
- las cargas de las proteinas se encuentran en equilibrio y un pH neutro.
- las cargas de las proteinas se encuentran en equilibrio y un pH neutro.
- Punto Isolectrico
- formación de misela
- a partir de alfa beta caseina
- Misela le da color opaco a la leche
- a partir de alfa beta caseina
- Protonan los grupos fosfatos
- al adicionar acido a la Leche
- Permite la cuagulación de la leche en la elaboración de quesos producinedo el cuajo
- FOstoproteina
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