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CASEINA DE LA LECHE.

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Mind Map on CASEINA DE LA LECHE., created by ivan cera on 05/18/2022.
ivan cera
Mind Map by ivan cera, updated 3 months ago
ivan cera
Created by ivan cera 3 months ago
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Resource summary

CASEINA DE LA LECHE.
  1. PROTEINA
    1. FOstoproteina
      1. Proteina Gobular
        1. Acidos Fosforico
        2. unidos por grupos hidroxilo
          1. Grupos fosfato
            1. Aminoacidos serina y treonina
            2. Función
              1. Permite la cuagulación de la leche en la elaboración de quesos producinedo el cuajo
                1. al adicionar acido a la Leche
                  1. Protonan los grupos fosfatos
                    1. proteina neutra se precipita
                      1. Punto Isolectrico
                        1. las cargas de las proteinas se encuentran en equilibrio y un pH neutro.
                      2. formación de misela
                        1. a partir de alfa beta caseina
                          1. Misela le da color opaco a la leche
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