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Description
Mind Map by mariana.ino, updated more than 1 year ago
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Created by mariana.ino
over 8 years ago
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PROTEÍNAS SIMPLES
- Estas Proteinas se pueden clasificar en 2 categorias segun su forma
- PROTEÍNAS FIBROSAS
- Como hebras, ya sean solas o
en grupos generalmente
poseen estructura secundaria
insolubles en agua unidades
estructurales o estructuras
protectoras. Ex, la queratina en
el cabello y la piel, algunas
fibras vegetales tambien las
cuticulas. Ademas de algunos
son de contraccion como la
miosina de los musculos y l
elastina del tejido conjuntivo
- Como hebras, ya sean solas o
en grupos generalmente
poseen estructura secundaria
insolubles en agua unidades
estructurales o estructuras
protectoras. Ex, la queratina en
el cabello y la piel, algunas
fibras vegetales tambien las
cuticulas. Ademas de algunos
son de contraccion como la
miosina de los musculos y l
elastina del tejido conjuntivo
- PROTEÍNAS GLOBULARES
- Las proteínas globulares se dividen en 6 categorias
en general estas son:
- Casi redondeada en su
contorno con estructura
terciaria o cuarternaria en su
mayor solubles si son
pequeños (disminuye la
solubilibilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor
con el aumento de tamaño)
por ejemplos las Enzimas. La
funcion enzimatica y no
enzimatica.
- Casi redondeada en su
contorno con estructura
terciaria o cuarternaria en su
mayor solubles si son
pequeños (disminuye la
solubilibilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor
con el aumento de tamaño)
por ejemplos las Enzimas. La
funcion enzimatica y no
enzimatica.
- Las proteínas globulares se dividen en 6 categorias
en general estas son:
- ALBÚMINAS
- Las moleculas grandes solucion de sal neutra, solubles en agua y se diluyen se coagula al
calentar. Por ejemplo, la beta- amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sangineo,
los granos de trigo (triticum) y las semillas de rizino (ricinus communis)
- Las moleculas grandes solucion de sal neutra, solubles en agua y se diluyen se coagula al
calentar. Por ejemplo, la beta- amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sangineo,
los granos de trigo (triticum) y las semillas de rizino (ricinus communis)
- GLOBULINAS
- Las moleculas grandes,
neutrales, solubles en agua
salada se coagulan al
calentarse en altas
temperaturas, por ejemplo, la
a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas del
suero, el fibrinogeno
sanguineo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas,
legumina, vicillin de los
guisantes, el archin y
cornarchin de los cacahuates y la glicina de las hojas
- Las moleculas grandes,
neutrales, solubles en agua
salada se coagulan al
calentarse en altas
temperaturas, por ejemplo, la
a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas del
suero, el fibrinogeno
sanguineo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas,
legumina, vicillin de los
guisantes, el archin y
cornarchin de los cacahuates y la glicina de las hojas
- PROLAMINAS
- Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80% por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y el herdein de zeina de maiz. Estos estan casi
ausentes en dicotyle-dones, gluteninas. Insolubles en agua, pero solubles en un acido
debil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la ordenina en la cebada
- Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80% por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y el herdein de zeina de maiz. Estos estan casi
ausentes en dicotyle-dones, gluteninas. Insolubles en agua, pero solubles en un acido
debil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la ordenina en la cebada
- HISTONAS
- Moleculas pequeñas con mas proteinas basicas, solubles en agua,
pedro no se coagulan facilmente por el calor, por lo general se
encuentran associadas con los acidos nucleicos, como en
nucleoproteinas
- Moleculas pequeñas con mas proteinas basicas, solubles en agua,
pedro no se coagulan facilmente por el calor, por lo general se
encuentran associadas con los acidos nucleicos, como en
nucleoproteinas
- PROLAMINAS
- Contienen aminoacidos basicos, solubles en agua y no se
coagulan con el calor
- Contienen aminoacidos basicos, solubles en agua y no se
coagulan con el calor
- Omar J. Zavala Dorantes y Mariana Velazquez Hernandez
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