Vitaminas / Minerales

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• - Defecto: la enfermedad beri-beri. - Óptimo: legumbres, frutos secos, hígado, verduras, leche.

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• - Participa en la descarboxilación oxidativa. - Necesaria para todos los animales, excepto para los rumiantes.

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• - Actúa como coenzima, constituyendo el grupo prostético.

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• - Defecto: dermatitis, seborreica, glositis. - Óptimo: leche y derivados, carnes, hígado de cerdo, huevos, vegetales y cereales.

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• - Forma parte del NAD (dinucleótido de adenina y nicotinamida). - Forma parte del NADP (fosfato del dinucleótido de adenina y nicotinamida). - Produce una disminución del colesterol.

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• - Defecto: ocasiona la pelagra o enfermedad de las tres D (diarrea, demencia y dermatitis). - Óptimo: carnes, hígado, pescado, cereales, legumbres.

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• - Es un componente esencial de la coenzima A.

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• - Defecto: síndrome del pie ardiente (quemazón, adormecimiento y hormigueos en los dedos de los pies). - Óptimo: vísceras, carnes, huevos, leche.

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• - Reacciones de aminotransferencia. - Reacciones de descarboxilación. - Reacciones de separación de cadenas laterales. - Reacciones de deshidratación.

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• - Defecto: enfermedades como la cirrosis y alteraciones hepáticas. - Exceso: neurotoxicidad. - Óptimo: carnes, pescados, hígado, frutas.

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• - Defecto: coloración del cabello, erupción cutánea rojiza. - Óptimo: cacahuetes, guisantes, hígado, yema de huevo.

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• - Actúa como cofactor de cuatro enzimas carboxilasas. - Acelera el crecimiento celular. - En los diabéticos, reduce la glucemia en ayunas.

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• - Defecto: origina la anemia megaloblástica. - Óptimo: trigo, maíz, espárragos verdes, guisantes.

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• - Interviene en las reacciones de síntesis de nucleótidos. - Actúa en la eritropoyesis. - Interviene en reacciones de metilación.

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• - Defecto: enfermedad del escorbuto. - Óptimo: frutos cítricos, fresas, col, guisantes.

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• - Interviene como agente reductor en reacciones de hidroxilación. - Necesario para el funcionamiento de osteoblastos y fibroblastos. - Síntesis de hormonas suprarrenales y aminas vasoactivas. - Influye en la degradación hepática de medicamentos. - Disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.

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• - Defecto: la anemia perniciosa y ocasiona una desmielinización. - Óptimo: huevos, leche, vísceras, pescados, aves.

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• - Es necesaria en la hematopoyesis. - Participa en reacciones de transferencia de grupos metilo.

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• - Regulación del metamolismo del calcio y el fosfato. - Diferenciación y proliferación celular. - Secreción de insulina pancreática.

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• - Exceso: hipercalcemia, hipercalciuria, anorexia, néuseas, vómitos. - Defecto: osteomalacia y problemas vertebrales. - Óptimo: leche, mantequilla, yema de huevo.

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• - Exceso: náuseas, vómitos, cefalea, vértigo, visión borrosa, problemas de coordinación, y, al final, coma y muerte. - Defecto: la ceguera nocturna, alteraciones epiteliales y trastornos respiratorios. - Óptimo: alimentos de origen animal, entre ellos, aceite de hígado de pescados (bacalao, tiburón) y el de oso polar. También en la leche, mantequilla, queso, helado, hígado, yema de huevo y arenques, sardina y atún.

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• - Interviene en la visión. - Áctua sobre la diferenciación celular. - Favorece el desarrollo fetal y el crecimiento en general. - Participa en la espermatogénesis, y en la formación del tejido epitelial, esquelético, sistema inmunitario y mucosa bronquial. - Relacionada con las sensaciones gustativas y auditivas y con el apetito.

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• - Efecto antioxidante de los lípidos insaturados. - Neutralización de radicales libres que pueden resultar perjudiciales. - Protección frente al ozono y al óxido nitroso. - Efectos sobre la inmunidad o esterilidad. - Papel protector frente al desarrollo de algunos tumores.

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• - Defecto: afecta a personas con problemas de malabsorción. - Óptimo: huevos, aceites de frutos, semillas y algunos cereales.

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• - Síntesis de los factores de la coagulación. - Síntesis de diversas proteínas corporales.

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• - Defecto: aparición de hemorragia. - Óptimo: espinacas, brécoles, guisantes, col.

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• - Exceso: aumenta sus niveles en sangre. - Óptimo: carnes, huevos, leche, frutas, verduras.

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• - Regula la presión osmótica y el intercambio de líquidos. - Influye en la excitabilidad neuromuscular. - Activa sistemas enzimáticos intracelulares. - Disminuye los valores de tensión arterial. - Da sabor a los alimentos.

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• - Plástica. - Actúa como cofactor y activador de enzimas intracelulares. - Participa en la tranmisión del impulso nervioso. - Papel protector frente al desarrollo de la arteriopatía coronaria.

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• - Defecto: espamos musculares, anorexia, vómitos. - Exceso: mucho síntomas, llegando a la muerte. - Óptimo: carnes y vegetales.

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• - Plástica. - Interviene en la contracción muscular. - Participa en la trasnmisión de los impulsos nerviosos. - Actúa en la coagulación sanguínea.

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• - Defecto: produce osteoporosis. - Exceso: lesiones renales. - Óptimo: leche, queso, yogur, frutos secos.

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• - Participa en la regulación de la presión osmótica. - Interviene en la regulación del pH. - Forma parte del ácido clorhídrico liberado por el estómago.

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• - Óptimo: cantidades importantes en un extenso número de alimentos.

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• - Plástica. - Tampón ácido-básico. - Regulación del nivel de fósforo renal. - Forma parte de importantes intermediarios metabólicos como el ATP o NADP. - Disminuye la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno.

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• - Defecto: trastornos en el funcionamiento de la musculatura esquelética y cardíaca. - Exceso: provoca la hiperfosfatemia. - Óptimo: huevos, leche, carnes, pescados, frutas, arroz, legumbres.

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• - Participa en la regulación del equilibrio hidroeléctrico. - Interviene en la regulación del equilibrio ácido-básico. - Influye en la excitabilidad muscular y en la tramisión del impulso nervioso. - Se utiliza en mecanismos de transporte.

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• - Exceso: retención de líquidos. - Óptimo: constituyente habitual en la mayoría de alimentos.

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• - Forma parte de la hemoglobina. - Forma parte de la molécula mioglobina. - Se encuentra en los citocromos. - Integra la estructura con gran número de enzimas.

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• - Exceso: aparición de hemocromatosis. - Defecto: produce anemia. - Óptimo: leche, carnes, pescados.

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• - Funcionamiento de enzimas. - Participa en la hermatopoyesis. - Se encarga de la unión entre moléculas. - Normal actividad en el sistema inmunitario.

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• - Defecto: anorexia, osteoporosis. - Exceso: enfermedad de Wilson. - Óptimo: carnes, pescados, vegetales verdes, frutas.

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• - Defecto: cretinismo, bocio. - Óptimo: pescados, mariscos.

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• - Síntesis de hormonas tiroideas triyodotironina.

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• - Defecto: trastornos del metabolismo de los ázucares y los lípidos. - Exceso: lesiones graves en el sistema nervioso central. - Óptimo: verduras, té.

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• - Constituyente de algunas enzimas. - Activador de numerosas enzimas. - Participa en el metabolismo de los carbohidratos. - Esencial para el funcionamiento del encéfalo.

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• - Defiende al organismo de la oxidación. - Forma parte de la estructura de enzimas metabolizadoras de medicamentos.

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• - Defecto: produce selenosis. - Óptimo: vísceras, carnes, mariscos, leche.

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• - Defecto: alteraciones en la tolerancia de glucosa y en el metabolismo lipídico. - Exceso: dermatitis alérgica, ulceraciones cutáneas. - Óptimo: carnes, cereales, frutas y verduras.

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• - Potencia la acción de la insulina. - Descenso de los niveles séricos de colesterol.

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• - Proteger al diente frente a la caries.

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• - Defecto: aparición de caries. - Exceso: se desarrolla la fluorosis. - Óptimo: principal fuentes es el agua potable.

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• - Defecto: alteraciones metabólicas, déficit de síntesis proteica. - Óptimo: proteínas de origen animal y legumbres.

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• - Forma parte de dos aminoácidos esenciales, metionina y cisteína. - Se encuentra en la heparina. - Aparece en la insulina, coenzima A y sistemas enzimáticos.

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• - Forman parte de las enzimas. - Se encuentra en la estructura de la insulina. - Constituye una parte fundamental de la molécula. - Interactúa con las proteínas nucleares.

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• - Exceso: erosiones gástricas y anemia. - Defecto: trastornos de crecimiento, anorexia. - Óptimo: huevo, hígado, cereales.