3962172
Description
Mind Map by andreasamc02, updated more than 1 year ago
|
Created by andreasamc02
over 8 years ago
|
|
Conservació dels aliments
- Per una bona concervació cal..
- Matar els microrganismes
- Dificultar-ne la seva reproducció
- Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
- Matar els microrganismes
- Els elments que fem malbè
- Per els fongs i els bacteris
- Per els fongs i els bacteris
- Metodes
- Pasteurització
- Consisteix a escalfar el producte entre 72ºC i 85ºC durant aproximadament 20 segons o bé
escalfar-lo entre 62ºC i 68ºC durant 20 minuts. Aquesta operació només inactiva els gèrmens capaços
de provocar malaltia, però no les seves espores. Per això, l'aliment s'ha de refrigerar per evitar el
creixement dels gèrmens que no s'han pogut eliminar.
- Consisteix a escalfar el producte entre 72ºC i 85ºC durant aproximadament 20 segons o bé
escalfar-lo entre 62ºC i 68ºC durant 20 minuts. Aquesta operació només inactiva els gèrmens capaços
de provocar malaltia, però no les seves espores. Per això, l'aliment s'ha de refrigerar per evitar el
creixement dels gèrmens que no s'han pogut eliminar.
- Esterilització
- Consisteix a escalfar el producte fins a 120ºC durant 15 minuts. Amb aquest procés es destrueixen
tots els microorganismes i les seves espores però també part de les vitamines que porta el producte
com ara les vitamines hidrosolubles en més o menys quantitat, segons la
durada del tractament de calor i també s'alteren altres substàncies químiques com els sucres o les
proteïnes. Pot originar canvis en el sabor i el color original de l'aliment.
- Consisteix a escalfar el producte fins a 120ºC durant 15 minuts. Amb aquest procés es destrueixen
tots els microorganismes i les seves espores però també part de les vitamines que porta el producte
com ara les vitamines hidrosolubles en més o menys quantitat, segons la
durada del tractament de calor i també s'alteren altres substàncies químiques com els sucres o les
proteïnes. Pot originar canvis en el sabor i el color original de l'aliment.
- Uperització (UHT)
- Consisteix a escalfar el producte fins a 140ºC durant 2 segons i refredar-lo a 4ºC i envasar-lo
seguidament en condicions estèrils. És el sistema d'esterilització més modern. L'aliment queda
totalment esterilitzat i la pèrdua nutritiva és inferior que en l'esterilització tradicional. No hi ha
canvis de sabor o color. Els productes esterilitzats i uperitzats no precisen ser conservats en fred una
vegada envasats.
- Consisteix a escalfar el producte fins a 140ºC durant 2 segons i refredar-lo a 4ºC i envasar-lo
seguidament en condicions estèrils. És el sistema d'esterilització més modern. L'aliment queda
totalment esterilitzat i la pèrdua nutritiva és inferior que en l'esterilització tradicional. No hi ha
canvis de sabor o color. Els productes esterilitzats i uperitzats no precisen ser conservats en fred una
vegada envasats.
- Cocció
- És un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la
càrrega microbiana. En alguns casos afavoreix la conservació perquè redueix la concentració d’aigua.
Els diversos sistemes de cocció, com ara fregir, bullir, rostir o enfornar, modifiquen les
característiques organolèptiques i nutritives de l’aliment a causa de la interacció amb el vehicle de
cocció, que pot ser oli, vapor, aigua o aire.
- És un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la
càrrega microbiana. En alguns casos afavoreix la conservació perquè redueix la concentració d’aigua.
Els diversos sistemes de cocció, com ara fregir, bullir, rostir o enfornar, modifiquen les
característiques organolèptiques i nutritives de l’aliment a causa de la interacció amb el vehicle de
cocció, que pot ser oli, vapor, aigua o aire.
- Pasteurització
- Perque conservem els aliments?
- Peque durin més temps
- Peque durin més temps
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.