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Mind Map by DEIBY BUESAQUILLO MONTERO, updated 12 months ago
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LEY DE FOURIER APLICACION EN
ALIMENTOS - Jonathan Betancourt
- Creada por
- Jean Baptiste Joseph Fourier
- Matematico y fisico frances que publico la teoria
analitica del calor en 1816 y 1822
- Basado en parte en la ley de
enfriamiento de Newton
- Logrando resolver la ecuacion del calor
- Modos de transferencia
- Conduccion
- Es la propagacion de calor entre 2
cuerpos a partes de un mismo
cuerpo a diferente temperatura
- no hay desplazamiento real
de las moleculas
- no hay desplazamiento real
de las moleculas
- Es la propagacion de calor entre 2
cuerpos a partes de un mismo
cuerpo a diferente temperatura
- Conveccion
- Es la transmision de calor por
movimiento real de las
moleculas de una sustancia
- Es la transmision de calor por
movimiento real de las
moleculas de una sustancia
- Radiacion
- Es la transmision de calor
entre 2 cuerpos los cuales
en un instante dado,
- Tienen temperaturas distintas sin
que en ellos exista contacto o
conduccion por un trasmisor de calor
- Tienen temperaturas distintas sin
que en ellos exista contacto o
conduccion por un trasmisor de calor
- Es la transmision de calor
entre 2 cuerpos los cuales
en un instante dado,
- Conduccion
- Conduccion de calor
- Es el proceso por el que se
intercambia energia
- en forma de calor entre distintos cuerpos o
entre diferentes partes de un mismo cuerpo
que estan a distintas temperaturas
- en forma de calor entre distintos cuerpos o
entre diferentes partes de un mismo cuerpo
que estan a distintas temperaturas
- Es el proceso por el que se
intercambia energia
- Modos de transferencia
- Logrando resolver la ecuacion del calor
- apartir de esta teoria desarrollo
la denominada serie de Fourier
- Establece que el flujo del calor
a través de una superficie
- un area (Q/A) es proporcional a la diferencia
de temperaturas entre los distintos puntos
del cuerpo (gradiente de temperatura)
- Para que se cumpla esta ley se deben
tener en cuenta 3 condiciones
- Gradinete de
temperatura
pequeño
- No hay transferencia de
calor por radiacion
- Sistema isotropico
- Todas las direcciones
son iguales
- Cuando sus valores
medidos son iguales
- Cuando sus valores
medidos son iguales
- Todas las direcciones
son iguales
- Gradinete de
temperatura
pequeño
- Para que se cumpla esta ley se deben
tener en cuenta 3 condiciones
- J=KA
aT/ax
- Se aplica a
- Siempre y cuando el transporte
de calor sea unicamente por
conduccion
- liquidos
- Solidos
- Gases
- Siempre y cuando el transporte
de calor sea unicamente por
conduccion
- un area (Q/A) es proporcional a la diferencia
de temperaturas entre los distintos puntos
del cuerpo (gradiente de temperatura)
- Establece que el flujo del calor
a través de una superficie
- Basado en parte en la ley de
enfriamiento de Newton
- Matematico y fisico frances que publico la teoria
analitica del calor en 1816 y 1822
- Jean Baptiste Joseph Fourier
- Ecuacion general
- q/A=k∇T
- Siendo
- q: Es el flujo
de calor
- A:area transversal de
la tranferencia
- k:Conductividad
termica
- ∇T:Es el gradiente
del campo de
temperatura
- q: Es el flujo
de calor
- Siendo
- q/A=k∇T
- ES una ley que se
utiliza para
- cuantificar la transmision
de calor por conduccion.
- El calor fluye del cuerpo mas
caliente hacia el mas frio.
- APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
- Producir alimentos estables libres
de microorganismos patogenos
- Coccion de alimentos en contacto directo
con una superficie de una plancha de acero
caliente el calor se transfiere por conduccion
- La energia absorvida de la superficie
causa que las moleculas del alimento
- se muevan mas rapido y choquen
con las moleculas mas lentas que
estan en el interior
- tranfiriendoles la
energia
- tranfiriendoles la
energia
- se muevan mas rapido y choquen
con las moleculas mas lentas que
estan en el interior
- La energia absorvida de la superficie
causa que las moleculas del alimento
- Evidenciandose en
- Pasteurizacion
de la leche
- Coccion en
hornos
- Transferencia de calor
en alimenos envasados
- Esterilizacion comercial
a altas temperaturas
como latas de atun
- Pasteurizacion
de la leche
- Coccion de alimentos en contacto directo
con una superficie de una plancha de acero
caliente el calor se transfiere por conduccion
- Producir alimentos estables libres
de microorganismos patogenos
- CONDUCCION RADIAL
- Ocurre en superficies cilindricas, donde el calor
se transfiere a la superficie en direccion del
radio, se caracteriza porque la energia de
- Ocurre en superficies cilindricas, donde el calor
se transfiere a la superficie en direccion del
radio, se caracteriza porque la energia de
- APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
- El calor fluye del cuerpo mas
caliente hacia el mas frio.
- cuantificar la transmision
de calor por conduccion.
- Modelos de conduccion
- Placa
- Ecuacion de mecanismo por
transferencia de calor
- q_r=kA/L(T1-T2)
- q_r=kA/L(T1-T2)
- Ecuacion del perfil de
temperatura (funcion de
posicion longitudinal)
- T=T1-(T1-T2)/I
x
- T=T1-(T1-T2)/I
x
- Ecuacion de mecanismo por
transferencia de calor
- Placa
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