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Termobacteriología
Description
Microorganismos
No tags specified
historia
tratamientos térmicos
valor d
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jecka2092
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jecka2092
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Termobacteriología
Es la cinética de activación de microorganismos
Busca eliminar patógeno más termorresistente.
Métodos de conservación
Avances científicos
Nicholas Appert
Underwod y Prescott
Ball y Bigellow
Louis Pasteur
Tratamiento térmicos
Pueden tener efectos como:
Aceleración de reacciones químicas
Cambios deseables e indeseables
T° de 60°C
TIPOS
Esterilización comercial
T°>100°C por lotes o continuo
Procedimientos alternos
Tecnologías emergentes
Tratamientos mixtos
Tratamientos térmicos+barrera de conservación
Pasteurización
T°<100°C alta y baja intensidad
Inactivación de microorganismos y enzimas
Depende
Tiempo de proceso
Termorresistencia
Temperatura de proceso
COMPORTAMIENTOS
No líneales
Microbiología predictiva
Área de estudio que combina la microbiología, matemáticas y estadística.
Modelos matemáticos
Primarios
Comportamiento líneales, se puede subestimar o sobreestimar el proceso
Secundarios
Distribución de Weibult
Terciarios
Software
Líneales
Se asume tendencia logarítmica
En función del tiempo
VARIABLES
Valor U
Tiempo comparativo de muerte térmica
Valor Z
Factor de termorresistencia, representa el incremento de la T° necasaria para lograr la reducción de un ciclo log en el valor D
Análogo a la Energía de Activación.
Valor D
Tiempo requerido para disminuir la población microbiana inicial en un ciclo log
Productos autoestables
Tratamiento 12D
Alta probabilidad de deterioro
Valor F
Letalidad
Definida como t/T específica para procesar un producto
Comparación de procesos ideales contra reales
MÉTODOS
Bigellow (gráfico)
Ball (matemático)
Media attachments
8cdd5bb7-8289-4ccc-818c-a153d9a063e6.gif (image/gif)
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