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CARGOS JERARQUICOS
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Mind Map on CARGOS JERARQUICOS, created by lorenanerol20 on 08/01/2014.
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CARGOS JERARQUICOS
1. Aprendiz de Cocina (Aprendice de Cusine)
Se contratan un ayudante por cada 2 o 3 cocineros con carrera concluida
Su formación dura 3 años aprox con nivel tecnico
En su entrenamiento debe pasar por todos los puestos de partidas
2. Asistente de Cocina (Commis de Cuisine)
Ayudante adelantado
Jovenes cocineros dependientes de cocinero autonomos, profesionales e independientes
Usa la denominación de la brigada a la cual ha sido asignado
3. Semi Jefe de Partida (Demi chef de partie)
Commis de Cuisine adelantados
Sus estudios están por finalizar
Puede hacerse cargo de una partida si se requiere
4. Jefe de Partida (Chef de Partie)
Cocineros autonomos y responsables de una brigada
Llevan la denominación de su brigada
Tienen commis de cuisine a su cargo dependiendo de la brigada
5. Jefe de partida senior (Senior Chef de Partie)
Chef de partie adelantado
Cocineros autonomos y responsable
Participación en exposiciónes y cursos de formación avanzada
Puede reemplazar al Junior Sous Chef si se requiere.
6. Pequeño Sub jefe ejecutivo (Junior Sous Chef)
Senior Chef de Partie adelantado
Cocinero que ha hecho capacitaciónes en areas especificas
Tiene ciertas responsabilidad ejecutivas (Tareas administrativas)
Tiene a cargo ciertos productos o brigadas
7. Sub Jefe Ejecutivo (Executive Sous Chef)
Segundo en el sistema organico de la cocina.
Reemplaza al executive chef en su ausencia
Solida formación en cocina y otras areas.
Comparte responsabilidades con el Executive Chef.
8. Jefe Ejecutivo (Executive Chef)
Maxima autoridad.
Ejerce todas las tareas administrativas
Organiza areas de la cocina
Tiene capacid intelecutal, creativa, sentido común, buen temperamento, decisión, etc.
Establece objetivos.
Organiza el personal
9. Jefe Ejecutivo Senior (Senior Executive Chef)
Chef Ejecutivos retirados
Organiza ferias y concursos.
Forma grupos de apoyo para asesorar cocinas
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