METODOS EMERGENTES DE
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Requieren procesar
los productos, para
ello se utilizan
diversos metodos
METODOS DE ALTAS
PRESIONES
Procedimiento
de alta presion
hidrostatica
(APH)
Este metodo reemplaza la utilizacion de
quimicos y a diferencia de los otros
metodos no se limita a la conservacion
de los alimentos, sino que se amplia
para maximizar sus cualidades
gustativas.
La alta presion se origina como una
tecnologia emergente en la
industria de los alimentos
Este metodo es eficiente en
liquidos, asi como en solidos.
Desventajas
Altos costos
Dificultades para
la manofactura de
las camaras de alta
presion
Los equipos de alta presion
hidrostatica (APH) se integran por
una camara que genera alta presion a
la temperatura. La camara se cierra y
los alimentos quedan al interior
CAMPOS
ELECTRICOS
Origina que los microorganismos y
diversas enzimas se mantegan
inactivos
La intensidad de las reacciones
electricas se mueven mediante lo
que se denomina biologicamente
membrana celular.
La camara estatica se utiliza mayormente
en los laboratorios, en un ambiente
controlado bajo condiciones estrictas de
esterilizacion e higiene
Despues se trata al alimento mediante
campos electricos, se envasa de manera
aseptica, y se almacena a temperatura de
refrigeracion
PULSOS LUMINOSOS
Esta aplicacion se utiliza para
esterilizar el interior de la capa del
envase, de tal forma que se envasa
al vacio.
VENTAJAS
Asegura un nivel muy alto de
sanidad, higiene y esterilizacion.
DESVENTAJAS
Limita a las grandes
empresas debido a los
elevados costos de
produccion.
Algunos
esterilizados
cuentan con patente
y se debe pagar por
su uso y explotacion
comercial
CAMPOS MAGNETICOS
Ofrece la posibilidad de una tecnica
alternativa o emergente para
conservar la leche cruda que no se
refrigera
Las limitaciones que presenta este
metodo es que la resitencia magnetica
no perdura por demasiado tiempo
IRRADIACION
La irradiacion ofrece una gran
oportunidad de reemplazar
ciertos conservadores
quimicos que se pueden
considerar riesgosos
Utiliza ciertos radiactivos
electromagneticos, conocidos
como rayos gamma, que son
extremadamente eficientes
para eliminar bacterias y
microorganismos.
Para la aplicacion de la
irradiacion existe una
norma o regla conocida
como docis de radiacion
(Gy- grados de gray), es
decir hasta donde es
seguro radiar un
alimento.
Un gray se puede cosiderar
como una dosis por kilogramo
Existen tres niveles de tratamiento
por radiacion
Radurizacion: baja dosis
- menores de 1Kgy
Radicidacion: dosis
moderadas 1 a 10 Kgy
Radapertizacion: dosis
elevadas mayores de
10 Kgy
ENCAPSULACION Y
LIBERACION CONTROLADA
la encapsulacion se presenta en diferentes
colores, tamaños y formas, no hay limite
para utilizar este metodo
Una empresa utilizara la
encapsulacion por varias
razones
El producto
lo requiere
El costo de
reproduccion es
recuperable
Genera mas
ganacias, en
comparacion
con otros
meotods
Propiedades que deben
tener los plasticos que
se utilizan como
revestimientos: