METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

1. Requieren procesar los productos, para ello se utilizan diversos metodos

   • METODOS DE ALTAS PRESIONES
     • Procedimiento de alta presion hidrostatica (APH)
       • Este metodo reemplaza la utilizacion de quimicos y a diferencia de los otros metodos no se limita a la conservacion de los alimentos, sino que se amplia para maximizar sus cualidades gustativas.
         • La alta presion se origina como una tecnologia emergente en la industria de los alimentos
           • Este metodo es eficiente en liquidos, asi como en solidos.
             • Desventajas
               • Altos costos
               • Dificultades para la manofactura de las camaras de alta presion
             • Los equipos de alta presion hidrostatica (APH) se integran por una camara que genera alta presion a la temperatura. La camara se cierra y los alimentos quedan al interior
   • CAMPOS ELECTRICOS
     • Origina que los microorganismos y diversas enzimas se mantegan inactivos
       • La intensidad de las reacciones electricas se mueven mediante lo que se denomina biologicamente membrana celular.
         • La camara estatica se utiliza mayormente en los laboratorios, en un ambiente controlado bajo condiciones estrictas de esterilizacion e higiene
           • Despues se trata al alimento mediante campos electricos, se envasa de manera aseptica, y se almacena a temperatura de refrigeracion
   • PULSOS LUMINOSOS
     • Esta aplicacion se utiliza para esterilizar el interior de la capa del envase, de tal forma que se envasa al vacio.
       • VENTAJAS
         • Asegura un nivel muy alto de sanidad, higiene y esterilizacion.
       • DESVENTAJAS
         • Limita a las grandes empresas debido a los elevados costos de produccion.
         • Algunos esterilizados cuentan con patente y se debe pagar por su uso y explotacion comercial
   • CAMPOS MAGNETICOS
     • Ofrece la posibilidad de una tecnica alternativa o emergente para conservar la leche cruda que no se refrigera
       • Las limitaciones que presenta este metodo es que la resitencia magnetica no perdura por demasiado tiempo
   • IRRADIACION
     • La irradiacion ofrece una gran oportunidad de reemplazar ciertos conservadores quimicos que se pueden considerar riesgosos
       • Utiliza ciertos radiactivos electromagneticos, conocidos como rayos gamma, que son extremadamente eficientes para eliminar bacterias y microorganismos.
         • Para la aplicacion de la irradiacion existe una norma o regla conocida como docis de radiacion (Gy- grados de gray), es decir hasta donde es seguro radiar un alimento.
           • Un gray se puede cosiderar como una dosis por kilogramo
             • Existen tres niveles de tratamiento por radiacion
               • Radurizacion: baja dosis - menores de 1Kgy
               • Radicidacion: dosis moderadas 1 a 10 Kgy
               • Radapertizacion: dosis elevadas mayores de 10 Kgy
   • ENCAPSULACION Y LIBERACION CONTROLADA
     • la encapsulacion se presenta en diferentes colores, tamaños y formas, no hay limite para utilizar este metodo
       • Una empresa utilizara la encapsulacion por varias razones
         • El producto lo requiere
         • El costo de reproduccion es recuperable
         • Genera mas ganacias, en comparacion con otros meotods
       • Propiedades que deben tener los plasticos que se utilizan como revestimientos:
         • Mecanicas (elasticidad y resistencia)
         • Termicas (terperatura)
         • Opticas (transparencia y absorcion de luz)
         • Qumicas (solubilidad)
         • Barrera (permeabiliad a gases y vapores)

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