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Inicio
- Recibe Materia Prima
- Cumplen las características
mencionadas en el Decreto 616
para la leche, Resolución
1804/89 Art.4 y NTC 1239. Y
Para la azúcar NTC 6111 y
NMX-F-084-2003
- No
- Al incumplimiento de las normas es devuelto a
los proveedores por incumplimiento de las
temperaturas u otras características específicas.
- Al incumplimiento de las normas es devuelto a
los proveedores por incumplimiento de las
temperaturas u otras características específicas.
- Si
- Almacenamiento
- Procedimiento
- Mezcla de Ingredientes
- Incorporación de los ingredientes en la cuba del pasteurizador, primero
los líquidos y seguimos el resto. To este proceso se realiza bajo agitación
a una temperatura de entre 83°C y 85°C
- Tratamiento térmico para eliminar la carga bacteriana
- Tratamiento térmico para eliminar la carga bacteriana
- Pasteurización
- Enfriamiento
- Proceso que se debe realizar muy rápido porque puede permitir la multiplicación
de microorganismos que hayan sobrevivido la pasteurización.
- Maduración
- Mantener la mezcla fría, con agitación lenta y con una
temperatura igual o menor de 6°C
- Fin de este proceso es la hidratación
- Fin de este proceso es la hidratación
- Homogenización de la mezcla
- En la heladora se introduce la mezcla para continuar el batido pero
permitiendo que esta se enfrié y se le incorpore aire bajo una
temperatura de -6 a -10 °C.
- Congelación Rapida
- Realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos para realizar una
congelación de forma estática es decir que se realice en el menor tiempo
posible bajo una temperatura de -54 °C .
- Almacenamiento
- Temperatura recomendada de -14°C, para mantener la textura
por el poder anticongelante que es lo que lo mantiene.
- Entrega final para
venta directa a
distribuidores o
clientes.
- Temperatura recomendada de -14°C, para mantener la textura
por el poder anticongelante que es lo que lo mantiene.
- Realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos para realizar una
congelación de forma estática es decir que se realice en el menor tiempo
posible bajo una temperatura de -54 °C .
- En la heladora se introduce la mezcla para continuar el batido pero
permitiendo que esta se enfrié y se le incorpore aire bajo una
temperatura de -6 a -10 °C.
- Mantener la mezcla fría, con agitación lenta y con una
temperatura igual o menor de 6°C
- Proceso que se debe realizar muy rápido porque puede permitir la multiplicación
de microorganismos que hayan sobrevivido la pasteurización.
- Enfriamiento
- Incorporación de los ingredientes en la cuba del pasteurizador, primero
los líquidos y seguimos el resto. To este proceso se realiza bajo agitación
a una temperatura de entre 83°C y 85°C
- Mezcla de Ingredientes
- Leche: Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C.
- Azúcar, Estabilizante Comercial, ácido cítrico, y
Saborizante naturales: Lugar seco, con nula
humedad relativa, y temperatura de 10°C a 15°C.
- Procedimiento
- Almacenamiento
- No
- Leche cruda, y descremada: Presentar
una T° de 0°C a 4°C, envasada en
cantinas, tarros o camiones cisterna,
este debe presentar un control diario
de su temperatura.
- • Leche en polvo: Debe presentar una T° que no
permita el crecimiento de microorganismos por
factores como la humedad relativa que es máximo de
0.06%.
- • Azúcar: Debe tener la coloración en los diferentes tonos según
su tipo, no debe presenta crecimiento de hongos y debe
señalizar el lugar de proveniencia.
- • Estabilizante Comercial o Goma Guar: En polvo con una
temperatura fresca (10°C-15°C) y con una tonalidad de
blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor.
- • Ácido cítrico: Presenta una tonalidad casi
trasparente, en forma granulada. La humedad
relativa es de 0,5% máximo y su temperatura fresca
(10°C-15°C).
- • Saborizantes idénticos a los naturales: Temperatura
frescas (10°C-15°C), con unas características liquidas,
sin presencia de microorganismos.
- Cumplen las características
mencionadas en el Decreto 616
para la leche, Resolución
1804/89 Art.4 y NTC 1239. Y
Para la azúcar NTC 6111 y
NMX-F-084-2003
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