1_Prácticas Reactores Enzimáticos

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prácticas de Botecnología alimentaria
Tacoremi Gutiérr
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1_Prácticas Reactores Enzimáticos
  1. Generar jarabe rico en fructosa
      1. Práctica 1
        1. Montaje de reactor
          1. Reservorio
            1. Reactor enzimático
              1. Bomba peristaltica
              2. Objetivo
                1. Proceso barato y versátil de inmovilación
                  1. Alginato: Polisácarido estructural
                    1. Gelificación
                    2. Invertasa
                      1. Hidrolisis de sacarosa en glucosa y fructosa
                    3. Atrapamiento de invertasa en alginato
                      1. 3 ml de invertasa en solución amortiguadora
                        1. 27 ml de alginato
                          1. Perlas en 300 ml CaCl2
                            1. Perlas 20 min en solución
                              1. Empaquetamiento en la columna
                              2. Reactor para inversión de sacarosa
                                1. En reservorio
                                  1. 10 ml de sacarosa
                                    1. 5 ml de solución amortiguadora
                                    2. Dilución de muestras
                                      1. 5 µl muestras + 1900 µl de agua
                                        1. 5 µl para determinación de glucosa
                                          1. Medición en espectrofotometro a 510 nm
                                        2. Baño María 37 ºC , 10 min
                                        3. Bomba
                                          1. Flujo de 1ml/min
                                          2. Glucosa
                                            1. Aparición con el tiempo
                                              1. 7 muestras cada 5 min (30 min)
                                            2. Sacarosa -> Glucosa + Fructosa (invertasa)
                                            3. Práctica 2
                                              1. Objetivo
                                                1. Aplicación de reactor enzimático termostatizado
                                                  1. Producción de jarabe de frucosa
                                                    1. Solo mediante proceso enzimático
                                                      1. Enzima "Sweetzyme IT" glucosa isomerasa
                                                      2. Montaje del reactor
                                                        1. Conectado a baño por serpetin de goma
                                                          1. 65ºC
                                                          2. Glucosa+ Fructosa -> Isomerización de glucosa en Fructosa (glucosa isomerasa)
                                                            1. Empaquetamiento de la enzima
                                                              1. 9,3 g enzima inmovilizada+ agua
                                                                1. Empaquetamiento en columna
                                                                  1. Lavamos la enzima
                                                                  2. Reactor para isomerización de glucosa
                                                                    1. Solución glucosa 45% en agua
                                                                      1. Dilución de muestras
                                                                        1. Baño maría 37ºC,10 min
                                                                          1. 5 µl de muestras +995 µl agua
                                                                            1. 5 µl determinación de glucosa
                                                                              1. Medición en espectrofotometro a 510 nm
                                                                          2. Glucosa
                                                                            1. Desaparición con tiempo
                                                                              1. 7 muestras cada 5 min(30 min)
                                                                      Show full summary Hide full summary

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