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Description
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Created by Julian - Estiv
almost 8 years ago
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ELABORACION DE LA SALCHICHA
- EMBUTIDOS
- Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la
preparación de una masa que puede tener como base carne,
grasa de cerdo, vísceras,despojos y condimentos. La masa
cárnica es embutida en envolturas (tripas)naturales o
artificiales para proporcionar forma, aumentar la consistencia
y paraque se pueda someter el embutido a tratamientos
posteriores.
- Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la
preparación de una masa que puede tener como base carne,
grasa de cerdo, vísceras,despojos y condimentos. La masa
cárnica es embutida en envolturas (tripas)naturales o
artificiales para proporcionar forma, aumentar la consistencia
y paraque se pueda someter el embutido a tratamientos
posteriores.
- EMBUTIDOS COCIDOS
- Los embutidos cocidos son de corta duración
debido a la composición de lasmaterias primas y
su proceso de elaboración.MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION
DESALCHICHAS.Carne de cerdo.La carne debe de
ser de fibra consistente, bien coloreada y seca.
- Los embutidos cocidos son de corta duración
debido a la composición de lasmaterias primas y
su proceso de elaboración.MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION
DESALCHICHAS.Carne de cerdo.La carne debe de
ser de fibra consistente, bien coloreada y seca.
- MATERIAS PRIMAS
- De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas,
su forma depreparación y la tecnología de elaboración se
distinguen los embutidos en tresclases: Crudos,
Escaldados y Cocidos; a continuación solo veremos
losembutidos crudos y cocidos.
- De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas,
su forma depreparación y la tecnología de elaboración se
distinguen los embutidos en tresclases: Crudos,
Escaldados y Cocidos; a continuación solo veremos
losembutidos crudos y cocidos.
- MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
- EQUIPOS E INSUMOSMATERIALES EQUIPOS INSUMOS
Bandejas Picadora Carne de cerdo Termómetro de carne
proteína de soya(50g) Cuchillos (cutter) sal(21g), Tabla de
Moledora grasa(250g), picar de carne almidón(250g), Mesa de
Embutidor polifosfato para masa(9.6g), trabajo a manual
humo liquido(3.8g), Recipientes de carne sorbato de K (1.9g),
saborizantes colorantes (10%), Especias
- EQUIPOS E INSUMOSMATERIALES EQUIPOS INSUMOS
Bandejas Picadora Carne de cerdo Termómetro de carne
proteína de soya(50g) Cuchillos (cutter) sal(21g), Tabla de
Moledora grasa(250g), picar de carne almidón(250g), Mesa de
Embutidor polifosfato para masa(9.6g), trabajo a manual
humo liquido(3.8g), Recipientes de carne sorbato de K (1.9g),
saborizantes colorantes (10%), Especias
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