Naturaleza química de los alimentos

Sólo algunos químicos están presentes en los animales y vegetales
1. como
  1. El carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
    1. también
      1. El azufre, calcio, sodio, potasio, fósforo y otros minerales
      2. Dan la textura a los alimentos
    2. Estos dan origen a las macromoléculas
2. El agua
  1. No es considerada un nutrimento
  2. Sin ella no se llevarían a cabo funciones vitales
  3. Influye en el método requerido para la conservación de los alimentos
  4. Una de sus propiedades es:
    1. Ser Dipolar
      1. Gracias a esto
        Se forman puentes de hidrógeno
        Son responsables de:
        La retención de líquido en un alimento
        Que el agua exista en los 3 estados físicos
        La atracción y cohesión entre las moléculas de agua
        Esto se ve reflejado en la tensión superficial, la densidad y el calor específico
  5. Actividad de agua
    1. Existen dos fracciones del agua en el alimento
      1. Una ligada
        Propia del alimento
        Está no se puede eliminar
      2. Una libre
        Cantidad de agua disponible que se puede eliminar
        Es el agua que se congela, evapora, etc.
      3. La suma de ambas representa el contenido total
    2. Su escala va de 0 a 1.0
3. Hidratos de carbono
  1. También llamados carbohidratos
    1. Compuestos principalmente por Carbono y Agua
      1. Cx(H2O)x'
    2. Son
      1. Las sustancias que más abundan en la naturaleza
      2. Los nutrimentos que más se consumen
      3. Una importante fuente energética
    3. El origen de estos compuestos es la Glucosa
      1. El término "azúcar" se refiere a una amplia familia de compuestos
        La más común es la sacarosa "azúcar de mesa"
  2. Se Clasifican en:
    1. Monosacáridos
      1. Es la estructura más sencilla
        Glucosa, fructosa, ribosa y galactosa
    2. Oligosacáridos
      1. Unión de 2 a 20 monosacáridos
    3. Polisacáridos
      1. Unión de más de 20 monosacáridos
      2. Se clasifican en dos:
        •Estructurales •De reserva
4. Proteínas
  1. Representan aproximadamente el 20% del peso humano
    1. El hombre sintetiza todas las proteínas a través de
      1. Aminoácidos
        Se dividen en dos:
        Indispensables
        Deben obtenerse mediante la dieta
        El cuerpo no los sintetiza
        No indispensables
        El organismo los sintetiza en cantidades suficientes
        Se unen mediante un...
        Enlace covalente
        Peptidico
  2. Están integradas por 20 aminoácidos
  3. Se clasifican por su composición química en:
    1. Simples
    2. Conjugadas
5. Lípidos
  1. Abarca muchas sustancias lipófilas
  2. Ácidos grasos
    1. como:
      1. Saturados
        Las grasas
        Sólidas a T.A.
      2. Insaturados
        Los aceites
        Líquidos a T.A.
        Se clasifican por su origen
        •Aceites de pescado •Aceites Vegetales. y •Grasas Animales •Grasas Vegetales

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