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Description
Mind Map by daniela melo barrera, updated more than 1 year ago
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Created by daniela melo barrera
about 6 years ago
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
ALIMENTARIA
- DESCRIPCIÓN
- Es de tipo teórico, mediación virtual,corresponde al campo
de formación disciplinar del programa de Ingenieria de
Alimentos de la UNAD.
- Es de tipo teórico, mediación virtual,corresponde al campo
de formación disciplinar del programa de Ingenieria de
Alimentos de la UNAD.
- Descripción
- Este curso esta diseñado para que el estudiante adquiera
conocimientos básicos teóricos en el desarrollo de un
sistema de calidad y seguridad alimentaria,que le
permita identifica y cuantificar las caracteristicas,
condiciones y desarrollo de los sistemas de calidad en el
sector de los aimentos.
- UNIDADES
- UNIDAD 1.
- CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
- 1.CALIDAD EN LOS ALIMENTOS
- *Conceptos apliacados en la calidad
Alimentaria *Evolución del concepto de
calidad *Factores que determinan la
calidad de un alimento *Rol del
Ingeniero de Alimentos en la calidad
Alimentaria *Organización e
importancia en la empresa del área de
calidad.
- *Conceptos apliacados en la calidad
Alimentaria *Evolución del concepto de
calidad *Factores que determinan la
calidad de un alimento *Rol del
Ingeniero de Alimentos en la calidad
Alimentaria *Organización e
importancia en la empresa del área de
calidad.
- 2. LAS BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA Y EL SISTEMA
HACCP
- *Las Buenas practicas de
Manufactura (BPM)
*Implementación de las BPM *El
sistema HACCP: Analisis de
peligRos y puntos de control
critico *Importancia del sistema,
funcionamiento,propositos y
alcance. *principios, aplicación e
implementación del HACCP
(CODEX,1997b)
- *Las Buenas practicas de
Manufactura (BPM)
*Implementación de las BPM *El
sistema HACCP: Analisis de
peligRos y puntos de control
critico *Importancia del sistema,
funcionamiento,propositos y
alcance. *principios, aplicación e
implementación del HACCP
(CODEX,1997b)
- 3.LAS NORMAS ISO Y OTROS
SITEMAS DE CALIDAD
APLICADOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
- *conceptos generales sobre las
Normas ISO *ISO 9000-2000 *ISO
22000 *sistema integrado de QSE:
CALIDAD SANIDAD-INOCUIDAD
*Otros sistemas de calidad.
- *conceptos generales sobre las
Normas ISO *ISO 9000-2000 *ISO
22000 *sistema integrado de QSE:
CALIDAD SANIDAD-INOCUIDAD
*Otros sistemas de calidad.
- 1.CALIDAD EN LOS ALIMENTOS
- CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
- UNIDAD 2.
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
- 1.ASPECTOS GENERALES DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
- *concepto Universal *Evolución de
los conceptos Normativos de la
seguridad Alimenttaria *Importancia
actual de la seguridad Alimentaria y
Nutricional *Situación actual de la
seguridad alimentaria y Nutricional
en el mundo * La situación en
America Latina y el caribe (REVISTA
DE LA CEPAL).
- *concepto Universal *Evolución de
los conceptos Normativos de la
seguridad Alimenttaria *Importancia
actual de la seguridad Alimentaria y
Nutricional *Situación actual de la
seguridad alimentaria y Nutricional
en el mundo * La situación en
America Latina y el caribe (REVISTA
DE LA CEPAL).
- 2.ANTECEDENTES DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL EN COLOMBIA
- *Estado de la seguridad
Alimentaria y Nutricional en
Colombia * Algunos factores
Importantes para medir la
seguridad alimentaria y
Nutricional *Efecto del alza de
precios en los alimentos sobre
la seguridad Alimentaria y
ntricional * la participacion de
la juventud rural * la
contribucion de las mujeres a
la seguridad alimentaria.
- *Estado de la seguridad
Alimentaria y Nutricional en
Colombia * Algunos factores
Importantes para medir la
seguridad alimentaria y
Nutricional *Efecto del alza de
precios en los alimentos sobre
la seguridad Alimentaria y
ntricional * la participacion de
la juventud rural * la
contribucion de las mujeres a
la seguridad alimentaria.
- 3. CUANDO SE CUMPLE CON
LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL (SAN)
- *Alimentación *Medición y
evaluación de la seguridad
Alimentaria *calculo de la
Alimentación (ICBF,Colombia)
*Indicadores de SAN que permiten
valorar la calidad del alimento
consumido
- *Alimentación *Medición y
evaluación de la seguridad
Alimentaria *calculo de la
Alimentación (ICBF,Colombia)
*Indicadores de SAN que permiten
valorar la calidad del alimento
consumido
- 1.ASPECTOS GENERALES DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
- UNIDAD 1.
- Este curso esta diseñado para que el estudiante adquiera
conocimientos básicos teóricos en el desarrollo de un
sistema de calidad y seguridad alimentaria,que le
permita identifica y cuantificar las caracteristicas,
condiciones y desarrollo de los sistemas de calidad en el
sector de los aimentos.
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