ALIMENTOS CONSERVADOS POR ESTERILIZACION

Description

final
Sandra Macias Ma
Mind Map by Sandra Macias Ma, updated more than 1 year ago
Sandra Macias Ma
Created by Sandra Macias Ma about 8 years ago
142
0

Resource summary

ALIMENTOS CONSERVADOS POR ESTERILIZACION
  1. Tipos de esterilización
    1. Bioquímica: destrucción total de m.o.
      1. Comercial: eliminación parcial de m.o., da inocuidad para el consumidor.
      2. Definición Esterilidad comercial
        1. Término utilizado para referirse a productos envasados de vida de anaquel estable, libres de microorganismos viables significativos para la salud pública y de aquellos no significativos para la salud pública, que puedan ser capaces de reproducirse bajo condiciones normales (no refrigeradas) de almacenamiento y distribución.
        2. Diseño del proceso térmico.
          1. Realizar estudio de penetración de calor
            1. Analizar datos y fijar proceso
              1. Programar el proceso.
              2. Factores para la determinación de un proceso térmico.
                1. Según Microorganismos
                  1. Resistencia térmica
                    1. Envase
                      1. Concentración inicial de m.o.
                      2. Según el Alimento
                        1. Composición
                          1. Contenido de componentes protectores.
                            1. Temperatura inicial
                              1. pH. (pH ácidos- tratamientos ligeros. pH no ácidos)
                            2. Componentes Protectores de Calor:
                              1. Azúcar, almidón y proteínas
                                1. Grasas y aceites
                                2. Datos que siempre deberán conocerse para asegurar proceso térmico óptimo.
                                  1. Curva letal bacteriana.
                                    1. Características de la autoclave.
                                      1. Propiedades de penetración de calor del alimento.
                                      2. Equipos de esterilización
                                        1. Estufas de aire caliente
                                          1. Líquidos hirvientes a presión atmosférica
                                            1. Autoclaves
                                              1. Por su estructura física: verticales, horizontales
                                                1. Según su medio de calentamiento: por vapor, con agua.
                                                  1. Según forma de carga y manipulación: Discontinuas o Continuas.
                                                Show full summary Hide full summary

                                                Similar

                                                Sociology
                                                shattering.illus
                                                Finance
                                                pamelamossman
                                                Command Words
                                                Mr Mckinlay
                                                SAT Sample Essay - Failure/ Success
                                                nedtuohy
                                                An Inspector Calls - Quiz
                                                Emily Morrison
                                                Cell Organelles and Functions
                                                Melinda Colby
                                                THE PRESENT CONTINUOUS
                                                neworld2030
                                                Of Mice and Men - Themes
                                                ciera_99
                                                GCSE Chemistry C1 (OCR)
                                                Usman Rauf
                                                Ratios
                                                Sharon Yates
                                                AQA Power and Conflict Poem Quotes
                                                Holly Benson